C’è un solo aceto balsamico siciliano e lo produce un imprenditore di 85 anni che continua a sorprendere il mondo con la stessa passione che lo accompagna da oltre mezzo secolo.
Vito Laudicina ha conquistato Vienna raggiungendo un nuovo e prestigioso traguardo internazionale: il suo Balsamico da Melograna Rosaria 41 si è classificato al secondo posto assoluto alla fiera internazionale Premium Food di Vienna, uno degli appuntamenti più importanti del settore agroalimentare europeo.
Un premio che va non solo al prodotto – di altissima qualità – ma una storia imprenditoriale fatta di ricerca continua e amore per la propria terra. Il premio si aggiunge a una lunga serie di attestati ottenuti negli anni. Già nel 2010 aveva ricevuto il riconoscimento di “Eccellenza Agroalimentare” al Siciliamo di Marsala, la rassegna internazionale dedicata alle tipicità siciliane. Due anni dopo, nel 2012, il suo prodotto venne insignito del titolo di “Prodotto di Eccellenza” al Tipicità – Made in Marche Festival di Fermo. Oggi, il successo di Vienna rappresenta la consacrazione internazionale di un percorso iniziato molti decenni fa.
Una vita tra le vigne marsalesi e la passione per il balsamico
Laudicina è cresciuto fra i vigneti storici delle campagne marsalesi, è figlio di contadini e impara sin da ragazzo i segreti della viticoltura e della trasformazione delle uve, nell’epoca in cui la vendemmia si svolgeva a mano, le uve venivano trasportate nei tradizionali cesti di vimini e il vino maturava lentamente nelle grandi botti di castagno e rovere.
In famiglia producevano il proprio vino (come molti, un tempo) e una piccola parte del vino prodotto era destinata alla preparazione dell’aceto, secondo un’antica tradizione tramandata di generazione in generazione. Dopo aver costruito la sua carriera in un’altro settore, a partire dagli anni ’60 decise di affidare l’azienda ai figli e di dedicarsi alla produzione dell’aceto. Iniziò così un lungo percorso di studio, sperimentazione e affinamento – che dura da oltre quarant’anni.
Condiaroma 33, il fiore all’occhiello dell’azienda
Il prodotto di punta dell’azienda è Condiaroma 33, considerato una vera unicità nel panorama agroalimentare regionale. Si tratta infatti dell’unico balsamico naturale prodotto in Sicilia e ottenuto dalle stesse uve utilizzate per il vino Marsala. Un prodotto senza glutine, privo di grassi, completamente naturale e invecchiato in botti di rovere secondo il tradizionale metodo Soleras, lo stesso impiegato per l’affinamento del celebre vino marsalese.
E proprio la lavorazione dell’aceto con il metodo Soleras è la rarità: un processo che richiede decenni di attesa, investimenti costanti e una visione imprenditoriale capace di guardare ben oltre i risultati immediati. Una sfida che pochi hanno avuto il coraggio e la pazienza di affrontare, ma che Laudicina ha trasformato in una delle eccellenze più originali del panorama agroalimentare siciliano.
Le sigle 12, 33 e 41 identificano gli anni di invecchiamento e il numero dei travasi che caratterizzano il processo produttivo. Il balsamico ottenuto ha un colore intenso, che mantiene una consistenza liquida, non macchia e conserva inalterati aromi e profumi naturali anche dopo lunghissimi periodi di maturazione.
L’origine di questo straordinario prodotto è da ricercare nelle antiche botti degli anni Sessanta utilizzate per la produzione del vero Marsala dell’epoca. Proprio da quelle riserve storiche e da una miscela esclusiva di lieviti di aceto antico e mosto concentrato ad alto grado zuccherino nasce un prodotto che oggi rappresenta un’autentica eccellenza siciliana.
La forza della passione e dell’innovazione
Dietro ogni bottiglia di Condiaroma 33 c’è una filosofia produttiva fondata sulla pazienza e sul rispetto del tempo, che oggi Vito condivide con il suo collaboratore Mario. Si tratta di quarantuno anni di storia che dimostrano quanto l’età non rappresenti un limite ma una radice dalla quale continuano a crescere sogni.
Da Vienna arriva dunque un messaggio chiaro: la qualità non conosce età né confini. Il percorso di Vito Laudicina rappresenta oggi una delle più autentiche testimonianze di come tradizione, ricerca e visione imprenditoriale possano trasformare un prodotto locale in un ambasciatore della Sicilia nel mondo. Ovviamente, è la passione il motore di tutto.
