Tradizione e innovazione, profumi e sapori di territori lontani insieme alle materie prime locali: questa è la nuova proposta gastronomica dello chef siciliano Hermes Picone, eccellente interprete di una cucina siciliana contemporanea, innovativa ma profondamente legata al territorio.
Creatività, tecnica e innovazione sono tutti gli elementi che compongono lo stile contemporaneo ed essenziale dello Chef Hermes Picone, patron del ristorante Al Pilèr a Nicosia in provincia di Enna (Via Filippo Randazzo 8 – +39 3271635124).
La sua passione per la cucina ha radici in famiglia, grazie alla mamma Carmela e alla cucina tradizionale della nonna Salvatrice; insegnamenti e importanti esperienze nel settore della ristorazione che gli hanno permesso in poco tempo di realizzare il suo sogno. La sua può essere definita davvero un’evoluzione e una crescita in ambito gastronomico infatti, dopo aver gestito per qualche anno una struttura ristorativa con annesso b&b, nel 2020 Hermes decide di dare una svolta alla sua carriera ristorativa con la nascita nel 2020 di Al Pilèr, un ristorante confortevole, intimo e attento a soddisfare al meglio le esigenze dei clienti.
Grazie a una vasta conoscenza delle materie prime del territorio e un’attenta ricerca della tradizione rivisitata in chiave moderna, la sua cucina innovativa e attenta ai dettagli vanta un menu ricco di ricette legate alla tradizione siciliana, con un particolare tocco internazionale e del tutto moderno.
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Le sue creazioni rappresentano il perfetto connubio tra tradizione e creatività, realizzate con maestria e gusto grazie anche all’ausilio di attrezzature moderne e altamente sofisticate, dotate di un sistema ad elevate prestazioni a risparmio energetico e ad alta produttività, progettate da Elettro Centro Sicula, agenzia concessionaria e centro assistenza tecnica autorizzato Electrolux Professional per Caltanissetta ed Enna.
Lo abbiamo intervistato per comprendere e conoscere gli aspetti evolutivi che caratterizzano la sua cucina.
Ad oggi il concept della tua cucina è quello di creare una perfetta combinazione di antichi sapori e moderne conoscenze. Come riesci a far risaltare il gusto della cucina siciliana all’interno di una visione innovativa e in continua evoluzione?
Il mio pensiero di cucina parte sempre da un presupposto: la cucina è appartenenza culturale, memoria, momento di felicità, territorio, materia prima, sentimento. Con questo voglio dire che dietro ad ogni mio piatto c’è tanta ricerca e studio ma anche la voglia di esprimere la massima potenzialità dei singoli ingredienti, attraverso l’utilizzo di moderne e tradizionali tecniche di cottura. L’attenzione per le materie prime è fondamentale infatti, cerco sempre di risalire alle loro origini, di studiarne le loro caratteriste, la loro storia e l’importanza che hanno avuto nel tempo.
L’evoluzione nei tuoi piatti passa anche attraverso contaminazioni della cucina internazionale. Come riesci a integrare, in un mix perfetto, i sapori della tradizione siciliana con quelli di altri territori?
La storia enogastronomica siciliana è ricca di influssi culturali provenienti da diversi Paesi e territori anche lontani. Sicuramente l’esperienza e la curiosità di conoscere altre culture gastronomiche anche attraverso lo studio di libri di chef internazionali, hanno influenzato il mio modo di vedere la cucina ma non solo, mi hanno aiutato a creare dei piatti perfettamente bilanciati senza perdere di vista gli elementi della tradizione. Il segreto è conoscere gli ingredienti e le loro caratteristiche organolettiche, per il resto lascio spazio alla creatività.
Innovazione che si presenta anche nell’impiattamento. Da cosa ti fai ispirare?
Mi lascio ispirare dalla musica, dall’arte e soprattutto dalle opere dei grandi maestri della cucina italiana e non solo come Marchesi e Bocuse. Quando si compone un piatto, entrano in gioco tanti elementi come il contrasto delle consistenze e i colori, capaci insieme di dare vita a un aspetto perfettamente armonico e piacevole alla vista quanto al palato.
Quali caratteristiche della cucina siciliana desideri comunicare a chi assaggia le tue creazioni?
Qualità, bontà e genuinità sono le principali caratteristiche della cucina siciliana che si possono trovare all’interno dei miei piatti. Il mio compito è quello di diffondere una maggiore consapevolezza nei confronti del cibo di qualità e degli ingredienti che lo compongono, provenienti spesso da piccole realtà territoriali capaci di portare in tavola prodotti unici e di eccellenza.
