Il tortino di alici fresche al forno, un piatto che valorizza il pesce azzurro, ricco di Omega-3, tradizione e Mediterraneo.
Dal concorso Casseruola Azzurra del 2018 alla dodicesima edizione del Festival del Pesce Azzurro e del Tonno in Tonnara, una ricetta che è diventata storia.
Ci sono ricette che diventano luoghi della memoria. Il mio Tortino di Alici fresche al forno è una di queste: lo preparai nel 2018, quando partecipai al concorso Casseruola Azzurra durante il Festival del Pesce Azzurro e del Tonno in Tonnara. Con questa ricetta vinsi il premio fuori concorso, e da allora è diventata un tassello fondamentale del mio percorso gastronomico.
Oggi, mentre il Festival inaugura la sua dodicesima edizione, torno a Marzamemi come narratrice identitaria per il secondo anno consecutivo. E porto con me questo tortino che profuma di tonnara, di Pachino, di capperi di Pantelleria, di pinoli tostati: un piatto che racconta la Sicilia del mare e la sua cucina povera, ricca, generosa.
Il pesce azzurro: proprietà e utilizzi
Il pesce azzurro – alici, sgombri, sarde – è uno dei tesori del Mediterraneo. Ricco di Omega-3, proteine nobili, vitamine del gruppo B e minerali, è un alimento sano, economico e sostenibile. In cucina è estremamente versatile: perfetto per tortini, polpette, involtini, cotture al forno, marinature e fritture leggere.
È il pesce che più rappresenta la cucina siciliana identitaria, quella che sa trasformare ingredienti semplici in piatti memorabili. Ecco la ricetta del mio Tortino di Alici Fresche al Forno, un piatto mediterraneo perfetto per primavera ed estate, ideale anche come antipasto o finger food.
Ingredienti (per 6 tortini)
- 500 g alici fresche
- 150 g pomodori di Pachino
- 200 g pangrattato
- 150 g formaggio fresco a cubetti
- 50 g prezzemolo tritato
- 15 g pinoli tostati
- 15 g capperi di Pantelleria sotto sale 15 g uva sultanina
- 1 spicchio aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Sale, pepe
- Aceto q.b.
- Timo, maggiorana
- Mezzo bicchiere acqua
Procedimento
Inizia preparando le alici: sciacquale delicatamente sotto l’acqua corrente con un goccio di aceto, quindi tamponale con carta da cucina per asciugarle. Ungi leggermente gli stampini con un filo di olio extravergine d’oliva e spolverali con un velo di pangrattato, così sarà più facile sformare i tortini una volta cotti.
Prepara quindi la farcitura: taglia i pomodori e il formaggio a piccoli cubetti, metti l’uva sultanina a bagno in acqua tiepida per qualche minuto e fai tostare i pinoli in una padella antiaderente fino a quando saranno leggermente dorati.
Rivesti ogni stampino disponendo circa sei filetti di alici lungo il fondo e le pareti, lasciandoli fuoriuscire leggermente dai bordi: serviranno per richiudere il tortino. Distribuisci sul fondo un po’ di pangrattato, quindi aggiungi i pomodori, i capperi, i pinoli, l’uva sultanina ben scolata, le erbe aromatiche, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Copri con qualche filetto di alice e ripeti la stessa sequenza per creare un secondo strato.
Una volta terminata la farcitura, richiudi il tortino ripiegando verso il centro i filetti di alici che fuoriescono dallo stampo, in modo da sigillare completamente il ripieno. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti. Se desideri una superficie più dorata e croccante, prolunga la cottura di qualche minuto.
Lascia intiepidire leggermente, quindi sforma delicatamente i tortini, disponili nei piatti da portata e completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Per un accompagnamento tipicamente siciliano, servili insieme a una piccola porzione di caponata.
Raccontare questa ricetta significa raccontare un pezzo di Sicilia: il mare, la tonnara, la cucina povera che diventa eccellenza. È un piatto che mi accompagna dal 2018, che ha visto crescere il Festival e che oggi torna a casa, più forte e più identitario che mai.
