Le arancine sono le indiscusse regine dello street food palermitano, ma anche siciliano.
Si mangiano tutto l’anno, dalla colazione al bar fino alla cena. Ma è per Santa Lucia che specialmente nel palermitano la palla di riso fritta diventa contagiosa ed immancabile. Per gola o per imitazione ogni palermitano, dallo svezzamento alla vecchiaia, ne mangia almeno una, per cui possiamo affermare senza termini di smentita che il 13 dicembre se ne friggano 1.000.000 (diconsi unmilione!) almeno.
In questo giorno non c’è panificio, friggitoria, bar, pasticceria, gastronomia, ristorante che non ne faccia tante e con tanti gusti, persino dolci, magari solo per quel giorno.
Siamo stati in giro per due mezze giornate a comprare, fotografare, degustare arancine con carne, le più diffuse e tradizionali. Non è stato facile poter scegliere i locali, anche perché ce ne sono troppi, e ce ne scusiamo per quelli assenti.
Ci siamo imposti, come l’anno scorso per le arancine al burro, di assaggiarle così come si trovavano allo scaffale, senza riscaldarle in quanto il microonde è il nemico della frittura. Sono stati quindi avvantaggiati gli esercizi che hanno più smercio e le friggono più spesso e quelli che le friggono a vista, diventa pertanto un servizio migliore nei riguardi del cliente.
Considerazioni generali: abbiamo trovato delle conferme, delle liete novità e delle piccole delusioni; i prezzi vanno da € 1,50 a 3,50; non esiste una regola fissa per condire l’impasto del riso, si seguono varie ricette; i ragù non sempre sono di grande qualità e in nessuno si trova carne sfilacciata bensì tritato, qualche volta anche troppo macinato; si frigge in olio di girasole in maggioranza, di palma e qualcuno nello strutto, che se pulito garantisce una migliore frittura secondo il nostro modesto parere.
Ci ha deluso la circostanza che è stato difficile ottenere dai banconisti corrette e approfondite informazioni sugli ingredienti e sulle modalità di cottura, forse per sospettoso atteggiamento o per manifesta disinformazione. Questa è Palermo.
Sulla secolare diatriba se si dice arancina o arancino, su allfoodsicily.it giorno 13 troverete la vera ed autorevole interpretazione. Abbiamo riportato molti ex equo perché la nostra classifica non può essere scientifica né omogenea per le tanti varianti in gioco nonchè per dare al vostro gusto una ragione in più per esprimere un giudizio.
Ora godetevi la nostra classifica che a pari punteggio e giudizio fa precedere il prezzo minore.
1. Pasticceria Accardi Via G. Amoroso 1
Calda al punto giusto, buono l’aspetto, panatura croccante, riso ottimo, gustoso come il ragù profumato e con piselli; al retrogusto lascia la bocca buona. Prezzo € 2.50
1. Sfrigola Corso Calatafimi 11
L’unico esercizio che frigge rigorosamente a vista, per cui bisogna aspettare non meno di 15 minuti per poterla addentare non rovente. Panatura perfetta, riso carnaroli e parboiled condito con curry, zafferano, curcuma, cotto al punto e ben sgranato, il ragù profuma di buono e di casalingo, Prezzo € 3,00
1. Ke Palle Arancine d’Autore Via Maqueda n. 270
È il marchio che da anni si identifica con l’arancina di qualità. Anche per merito del nome e delle iniziative pubblicitarie del proprietario Danilo Li Muli, professionista del marketing. Fritta a vista, quindi gustata al meglio. Panatura e frittura impeccabili in olio di girasole alto oleico, riso carnaroli e parboiled cotto a puntino, condito con spezie e zafferano vero, la bella presenza si rivela anche nel ragù, speziato, profumato con piselli e carote, con uno spruzzo di vino siciliano. Prezzo € 3,50 in una via dove si vendono anche a € 5.
2. Don Nino Total Food via Vincenzo Di Marco 26
E’ il bar della famiglia Galvagno ( Elenka) che si vanta di usare ottime materie prime. Tiepida ma ancora in ottime condizioni come l’aspetto e la crosta consistente e croccante, riso sgranato già alla vista, ragù con bel colore, piselli, carote, profumato e di buona consistenza, un infinitesimo sentore di fritto. Prezzo € 2,00
2. Sampolo 246 Via Sampolo 246
Un bar specializzato in arancine di qualità. Appena fritta, panatura dorata uniforme di buon spessore e croccantezza, riso sul bianco mantecato con grana, un pelino passato di cottura, per fortuna c’è anche il parboiled; ragù profumato e cremoso con piselli e carote, gusto equilibrato. Prezzo € 2,20.
Ci permettiamo di suggerire l’arancina gourmet, con provola affumicata, primosale fresco, stracchino, prosciutto, prezzemolo, fuori gara quindi, ma uno spettacolo.
3. Coast to Coast Viale Campania 29
Trovata ancora tiepida, panatura spessa mediamente croccante, riso ben cotto e sgranato condito con grana che si sente e zafferano, buono il ragù con pochi piselli. Prezzo € 1,80
3. Bar Russo via Carmelo Onorato 69
Ancora calda, croccante la panatura, riso bianco con molto grana che si sente, ben cotto, anche il ragù, buono, è su tonalità chiare con piselli. Prezzo € 2,00
3. Bar Santoro piazza Indipendenza
Nonostante appena tiepida e la panatura è buona, riso sgranato, cotto giusto, color ambra chiaro e non si appiccica al palato, il ragù è profumato, piacevole, con pochi piselli e carote, troppo pepe. Prezzo 2,30
3. Friggitoria Da Davide V.le Croce Rossa 199
Abbiamo aspettato che la friggessero; panatura spessa, riso un tantino scotto, che sa di brodo, ragù in bianco un po’ troppo macinato e non particolarmente profumato. Prezzo € 2,30
3. Bar Matranga Ettore Viale del Fante 54
Trovata quasi fredda, panatura quindi non croccante, sottile, lo spessore del riso è ridotto quindi molto ragù con piselli, profumo di burro e di carne, aromatica, gusto molto buono, penalizzata purtroppo dalla temperatura. Prezzo 2.50
4. La Romanella via Leopardi 12
Appena tiepida, panatura sottile, riso leggermente scotto, ragù semplice senza piselli ma nel complesso buono, calda sarebbe stata altra cosa. È l’arancina che costa meno, appena € 1,50 e bisogna tenerne conto.
4. Bar Turistico Via Comandante Gulì 212
Trovata caldissima, appena fatta, panatura perfetta, riso biondeggiante, un po’ colloso, sa di dado, carne troppo macinata e con poco gusto, eccessivamente pepata. Prezzo € 2,20
4. Bar Italico piazza Sant’Erasmo
Appena fritta, leggermente unta, riso ben cotto, giallognolo, ben sgranato, ragù ricco di piselli e carote dal gusto dolciastro ma con retro gusto leggermente amaro. Prezzo 2,30
5. Pasticceria Massaro Via Ernesto Basile 26
Quasi fredda e quindi panatura molle, riso biondo leggermente scotto, profumo speziato ma non dei migliori, ragù troppo macinato con piselli e carote, penalizzata dalla temperatura. Prezzo € 2,20
6 Quartararo via Ausonia 112
Quasi fredda sia nel riso che sarebbe stato discreto come nel ragù dal colore scuro, con piselli, eccessivamente pepata e senza profumi. Prezzo € 2,00
Vorremmo consigliare ai vari esercizi ad avere nel futuro più cura ed attenzione al cliente cercando di servire arancine ancora ben calde o di friggerle al momento. Aspettare 10 minuti ed assaporare un’arancina nelle migliori condizioni è un’esperienza appagante.
(Degustazioni condotte insieme a Maurizio Artusi)
