Geraci Siculo celebra il suo patrimonio più autentico con l’iscrizione di otto tradizioni nel REIS – Registro delle Eredità Immateriali della Sicilia.
Il borgo madonita vede riconosciuto non solo il valore religioso e identitario dei propri riti, ma anche un patrimonio enogastronomico che affonda le radici nella civiltà agro-pastorale delle Madonie.
Tra le pratiche iscritte figurano infatti le “Cavaddruzzi e palummeddri”, le caratteristiche cacioforme realizzate in occasione de “A Carvaccata di vistiamara” – la cavalcata votiva dei pastori documentata sin dal 1643 e le modalità di preparazione degli “Agneddri pasquali” e dei “Serafineddi”, due eccellenze dolciarie che scandiscono il calendario liturgico e familiare della comunità.
Cavaddruzzi e palummeddri, vere sculture casearie
Geraci Siculo è storicamente uno dei centri più rappresentativi della pastorizia madonita. Il caciocavallo, prodotto con latte vaccino locale e lavorato con la tecnica della pasta filata, è uno dei simboli gastronomici dell’area. Le “cavaddruzzi e palummeddri” sono vere e proprie sculture casearie: cavallucci, colombe e altre figure modellate a mano partendo dalla pasta calda del caciocavallo appena filato. La manualità richiesta è elevatissima: la pasta deve essere lavorata quando è ancora elastica e malleabile, ma senza perdere compattezza.
Queste cacioforme vengono realizzate in occasione della cavalcata votiva dei pastori, momento in cui fede e lavoro si intrecciano. Il cavallo, figura centrale nella sfilata, si ritrova simbolicamente nel formaggio; la colomba richiama la dimensione spirituale. Il REIS, in questo caso, non tutela solo un prodotto, ma un linguaggio simbolico che passa attraverso il cibo.
Agneddri pasquali e Serafineddi
Gli “Agneddri pasquali” sono dolci tipici della Pasqua, diffusi in diverse aree della Sicilia ma a Geraci Siculo caratterizzati da specifiche tecniche decorative e simboliche. L’agnello è modellato in pasta reale o pasta di mandorle, talvolta con un cuore di pistacchio o zuccata e decorato con glassa bianca e piccoli ornamenti colorati. In passato veniva preparato in ambito domestico, spesso con il coinvolgimento dei bambini, come gesto educativo oltre che culinario.
Ancora più delicata è la situazione dei “Serafineddi”, dolce natalizio di origine monastica oggi considerato a rischio di scomparsa. Il nome richiama i serafini, le creature angeliche, e testimonia la matrice religiosa della ricetta. Come molte preparazioni conventuali siciliane, anche i serafineddi nascono probabilmente nei monasteri, dove le suore trasformavano mandorle, miele e zucchero in dolci dalle forme simboliche. Con il progressivo venir meno di alcune comunità religiose e il mutare delle abitudini alimentari, queste ricette hanno rischiato l’oblio.
L’iscrizione nel REIS certifica il valore storico e culturale delle tradizioni geracesi ma ha anche un impatto strategico. Per un borgo delle Madonie come Geraci Siculo – già inserito nel circuito dei Borghi più belli d’Italia e noto per il suo patrimonio medievale – il riconoscimento rafforza l’identità territoriale e offre nuove opportunità di sviluppo legate al turismo esperienziale.
