Il 2022 è un anno speciale per l’azienda Ittica Coalma che festeggia i cento anni di attività. Per questa data così importante ha deciso di rilanciare l’amore verso il mare e le specie che lo abitano, sostenendo il Lampedusa Turtle Rescue.
Coalma è un’azienda Ittica di Palermo che si dedica sin dagli anni ’20 del secolo scorso alla pesca e alla produzione di prodotti ittici di alta qualità. Tutto nasce con Francesco Macaluso, a Palermo, nella zona del porticciolo di Sant’Erasmo, con la creazione di un piccolo stabilimento di lavorazione e trasformazione di pesce azzurro (sarde, acciughe, alici, sgombro) a cui unisce l’attività di piccola pesca tradizionale e artigianale del tonno rosso del Mediterraneo.
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Il concept che rappresenta anche il punto di forza dell’azienda è la salvaguardia della qualità dei prodotti, attraverso la selezione accurata di materie prime e il monitoraggio della lavorazione dei prodotti; vengono pescati solo tonni maturi, per salvaguardare la riproduzione della specie, provenienti da zone non sovra sfruttate e vengono indicate sulle confezioni la specie ittica e la zona di pesca, un’importante azione di trasparenza nei confronti del consumatore.
Tutte azioni e valori che consentono all’azienda di essere inserita nei circuiti di “Friend of the sea”, lo standard di certificazione leader per prodotti e servizi che rispetta e protegge l’ambiente marino. Ecco perché in occasione dei 100 anni di attività Coalma ha deciso di promuovere un’importante operazione di sostegno nei confronti dell’ospedale delle tartarughe di Lampedusa, finanziando le loro cure tramite la vendita di confezioni di tonno della linea Limited Edition 100 anni.
Un’iniziativa degna di lode promossa anche dallo Chef Max Mariola, volto social per le ricette dell’azienda infatti, con la realizzazione di un’invitante insalata nizzarda impreziosita con tranci di tonno Coalma, nella sua limited edition dedicata ai 100 anni, lavorato secondo antica ricetta del 1922, cotto in acqua e sale.
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La ricetta dello chef
L’insalata nizzarda (salade niçoise) è un piatto che appartiene alla tradizione della gastronomia francese e più propriamente a quella del sud della Francia, la Costa Azzurra. La versione preparata dallo Chef è quella realizzata in Liguria e prevede l’aggiunta di fagiolini e patate lesse. Un piatto fresco, ricco e gustoso, impiattato a regola d’arte seguendo un ordine ben preciso: un letto di patate lesse impreziosito da un’insalata verde, pomodori disposti a più strati e arricchiti da olive, uova sode dal cuore morbido, alici, tranci di tonno e cipolle. Il tutto condito con olio, sale e pepe nero.
