Nel cuore della splendida città di Siracusa nasce il progetto gastronomico di due brillanti ragazzi, Concetto Fiorentino e Veronica Greco, cultori per eccellenza dell’ospitalità e della pizza di alta qualità, dai profumi inebrianti e dal gusto innovativo e contemporaneo.
Il futuro della pizza passa attraverso tecniche di impasto moderne insieme a scelte importanti che riguardano l’utilizzo di ingredienti sempre più ricercati e di alta qualità. Azioni intraprese negli ultimi anni da numerosi giovani pizzaioli proprio come Concetto Fiorentino, patron di “Era ora Ortigia”, pizzeria situata nei pressi del Ponte Santa Lucia ad Ortigia, oggi riconosciuta come uno dei luoghi in Sicilia più interessanti dove gustare pizze speciali.
La passione per il mondo dei lievitati e l’amore per le materie prime del territorio sono i due principali fattori che hanno portato i due giovani ragazzi, compagni di vita e nel lavoro, a investire nel settore della ristorazione e in particolare in quello della pizza contemporanea. Insieme sono riusciti a realizzare un’offerta gastronomica vincente, dai tratti innovativi, grazie alla maestria di Concetto nella realizzazione di una pizza a regola d’arte insieme a un’importante esperienza lavorativa nel settore della ristorazione della compagna Veronica Greco, che con grande professionalità cura tutti i dettagli in sala per soddisfare le richieste della clientela.
Un binomio fatto di grande preparazione e passione, oggi punto di forza della pizzeria Era Ora Ortigia, che ha permesso a Concetto di ottenere importanti riconoscimenti come i due spicchi Gambero Rosso, la sua partecipazione a Casa Sanremo nel 2022 e nello stesso anno il titolo di miglior Pizzaiolo Emergente secondo la Guida Pizzerie d’Italia 2022 del Gambero Rosso.
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Concetto per raggiungere questi importanti traguardi svolge costantemente un lavoro di studio e attenta ricerca all’impasto e alle tecniche di lievitazione; il risultato che ne deriva è straordinario, pizze dal cornicione alto e soffice, leggere e digeribili, grazie anche all’utilizzo di un forno con alte temperature sempre controllate di Moretti Forni leader nel settore, di cui Concetto è Brand Ambassador. I topping originali e di alta qualità sono in grado di sollecitare le papille gustative anche dei clienti più esigenti.
Le sue creazioni sono un chiaro esempio di quello che può essere definito un vero fenomeno di evoluzione della pizza in Sicilia, dove l’innovazione, la maestria nelle tecniche di impasto e l’aspetto studiato degli abbinamenti creano un connubio perfetto, in grado di realizzare un’offerta gastronomica fatta di eccellenza, innovazione senza dimenticare la tradizione.
A Concetto che insieme a Veronica condivide questa grande esperienza imprenditoriale, abbiamo posto delle domande per capire meglio il segreto del successo della loro attività.
Com’è iniziato il tuo percorso nel mondo della ristorazione e in particolare in quello della pizza?
Il mio percorso nel mondo della ristorazione è nato esattamente cinque anni fa, lavoravo come cameriere in una pizzeria della zona; guardavo sempre con grande ammirazione il pizzaiolo mentre dava vita alle sue creazioni, tanto da chiedere al gestore del locale di poter affiancare il maestro per imparare l’arte della pizza. Da qui è iniziata la mia passione per la pizza, una passione che oggi è diventato lavoro e che mi ha permesso di ottenere numerose soddisfazioni.
Il tuo concept è quello di dare vita a un nuovo concetto di pizza ovvero, una pizza napoletana in veste del tutto contemporanea. Quanto conta la tradizione e l’aspetto innovativo nelle tue pizze?
L’aspetto innovativo e contemporaneo è l’elemento su cui si basa il mio modo di concepire il mondo della pizza. Sono consapevole di lavorare in un territorio molto legato alla tradizione ma la risposta che la clientela ha avuto nei confronti della mia pizza ha superato ogni aspettativa; infatti, oggi la pizza napoletana contemporanea con un impasto ad alta idratazione, a lunga lievitazione e con cornicioni pronunciati, friabili e morbidi è la pizza più richiesta. La tradizione è fondamentale, punto di partenza per la creazione di pizze creative, ecco perché ho deciso di offrire alla mia clientela la possibilità di scegliere anche una pizza con un impasto siciliano tradizionale, lavorato sempre con farine grezze ma con bordi più bassi e più croccanti.
Il tuo lavoro si contraddistingue per l’attenzione che poni alla genuinità delle materie prime impiegate sia per gli impasti che per il topping. A tal proposito, quali tipologie di farine e ingredienti per il topping utilizzi per creare una perfetta pizza napoletana?
Qualità e ricerca sono fondamentali quando si parla di ingredienti. Utilizzo farine del Molino Casillo e in particolare quella 0 ottenuta dalla macinazione di grano tenero. Per il topping amo utilizzare prodotti che richiamano profumi e sapori del mio territorio.
Interessante e sfiziosa la presenza nel menu della pizza super crunch. Quali sono gli aspetti sensoriali che la caratterizzano?
La pizza super crunch possiamo definirla una rivisitazione del classico pizzolo siciliano. La consistenza crunchy è sempre più ricercata ecco perché ho deciso di realizzare una pizza morbida all’interno e leggerissima, mentre la crosta esterna risulta fragrante e croccante.
Visti gli straordinari riconoscimenti ottenuti negli degli ultimi anni, quali sono i progetti che hai in mente per il futuro?
Numerosi riconoscimenti che non mi sarei mai aspettato di ottenere ma la passione e i sacrifici ripagano sempre. I progetti futuri sono tanti ma quello più immediato riguarda il cambiamento interno alla pizzeria in termini di design, così da renderlo più elegante ed accogliente. L’idea è anche quella di aprire una seconda attività ma al momento puntiamo tutto su Era Ora, ad Ortigia!
