Nel silenzio delle montagne siciliane, a quasi ottocento metri di altitudine, tra Palermo e Agrigento, il borgo di Cammarata sembra sospeso tra cielo e terra. Qui, lontano dai percorsi turistici più battuti, la campagna conserva rituali antichi e un ritmo di vita che sembra fermo nel tempo.
Tra queste colline, in contrada Casalicchio, la famiglia Mangiapane trasforma latte e terra in piccoli tesori: a spiccare è il Caciocavallo Stagionato, capolavoro artigianale e simbolo di Siciliam che il 26 ottobre 2025 ha conquistato il titolo di Formaggio dell’Anno agli Italian Cheese Awards di Bergamo. La giuria ha sottolineato come il Caciocavallo Stagionato unisca la tutela della razza Modicana a un gusto potente e armonioso, incarnando l’autenticità di una Sicilia ancora preservata e lontana dalle mode.
Il caseificio di Liborio Mangiapane è una realtà familiare che da tre generazioni fonde tradizione e passione, lavorando in armonia con la natura. Liborio è affiancato dai figli Domenico e Giuseppe, custodi di un sapere antico e di una visione chiara: produrre formaggi che raccontino il territorio.
Le loro vacche sono della razza Modicana, robuste, dal manto rosso-bruno, e libere di pascolare tra i prati d’alta quota. Il latte che ne deriva porta con sé l’eco del vento tra gli alberi, il sapore delle erbe selvatiche e la lentezza delle stagioni. Da questo latte nascono formaggi a latte crudo che conservano l’anima del paesaggio,
Ogni forma racconta una storia: durante la stagionatura respira lentamente, prende colore, si indurisce e sviluppa aromi complessi. Al taglio, la pasta compatta sprigiona profumi di burro fuso, noce e erbe secche, con un sentore quasi animale che svela la genuinità del latte. La crosta dorata e le leggere lacrime trasparenti rendono ogni pezzo unico, come un ritratto del territorio che lo ha generato.
Il riconoscimento corona anni di lavoro e dedizione, e racconta al mondo la storia di un luogo dove la natura, il tempo e la tradizione si incontrano in un formaggio che è molto più di un semplice alimento: è un piccolo miracolo che parla di terra, di uomini e di passione.
