Oggi la cucina siciliana è colma di ricette golose e ormai adottate in tutte le regioni d’Italia. Le ricette regionali costituiscono un patrimonio unico al mondo, fatto di piatti che raccontano la storia della nostra Isola.
Tra le più iconiche vi è la Pasta alla Norma che l’Unione Italiana Food che ha stilato una classifica che svela quali sono i 10 piatti di pasta più amati di tutti, ha inserito tra i 10 grandi classici che dall’Italia sono riusciti a conquistare il mondo intero.
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La pasta alla norma è sicuramente uno dei primi piatti più amati della cucina siciliana. Secondo la tradizione il suo nome deriva dall’opera lirica Norma, del compositore catanese Vincenzo Bellini (1831). A quanto pare fu il poeta Nino Martoglio, anch’egli catanese, ad assaggiarla e rimanere talmente colpito dalla sua bontà da esclamare “Chista è ‘na vera Norma”.
Preparare la pasta alla Norma originale richiede delle attenzioni ben precise, per la ricetta originale della pasta alla Norma è necessario utilizzare gli ingredienti giusti. Sono pochi, semplici e caratteristici della tradizione mediterranea.
Per prima cosa, il sugo di pomodoro deve essere fatto con pomodori pelati. Si possono utilizzare anche dei pomodori pachino freschi, da sbollentare e passare nel passatutto. La salsa va cotta con lo spicchio d’aglio e mai con la cipolla. Le melanzane devono essere rigorosamente quelle nere e lunghe (a Catania si chiamano turche), tagliate a listarelle e fritte nell’olio extravergine di oliva. Niente parmigiano o pecorino, il formaggio è esclusivamente ricotta di pecora, salata e stagionata.
E il formato di pasta? Maccheroni, ovviamente. L’unica eccezione è la versione trapanese della Norma, che prevede l’utilizzo della busiata, un tradizionale formato di pasta fresca, lavorata con un ferretto detto, per l’appunto, buso. Se volete sperimentare, non osate mai con la pasta lunga, come gli spaghetti: sono accettati solo rigatoni o, al massimo, penne.
Anche se la ricetta originale è rivendicata dai catanesi, la disputa resta accesa e riguarda uno degli ingredienti. A Messina la pasta alla Norma si fa esclusivamente con un formaggio tipico della zona, ovvero la ricotta infornata. Rispetto alla ricotta salata, quella infornata ha un sapore più dolce e delicato, ma un profumo decisamente tostato.
Completano la classifica dei 10 piatti di pasta più amati di tutti: la Carbonara, Cacio e Pepe, Trofie al Pesto, Lasagne alla bolognese, Bucatini all’amatriciana STG, Spaghetto con le vongole, Orecchiette con le cime di rapa, Pasta e patate e Pizzoccheri della Valtellina IGP
