Nel cuore del paesaggio etneo si trova Feudo Delizia una pizzeria dai sapori siciliani con un’interessante offerta gastronomica dedicata alla tradizione, allo studio e all’innovazione nella preparazione della pizza.
Antico Palmento del ‘700 dove in passato avveniva la pigiatura dell’uva per la produzione del vino Etneo, oggi la struttura totalmente ristrutturata accoglie le numerose sale all’interno dello straordinario Feudo da cui deriva la scelta del nome Feudo Delizia (Contrada Segreta Strada Belpasso-Etna – Tel. 095918950), un ristorante e pizzeria guidato dall’imprenditore Orazio La Rosa con un format ristorativo legato ai sapori sinceri e genuini della tradizione gastronomica siciliana.
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Una realtà storica presente nel territorio dal 1994 con un chiaro obiettivo, quello di coccolare e guidare il cliente verso un viaggio senza tempo legato al gusto della tradizione riuscendo anche a stupirlo con accostamenti nuovi e inaspettati. Carmelo Nicotra, pizzaiolo di questa location magica circondata da muri di pietra lavica e un tetto realizzato con le tipiche “canne”, riesce a trasmettere con le sue creazioni la consapevolezza della scelta di prodotti tipici e d’eccellenza seguendo il ritmo naturale della stagionalità. Non semplici pizze ma opere uniche in grado di raccontare l’emozione dei territori con un’esplosione di sicilianità a km0 grazie alla genuinità dei prodotti tipici dell’entroterra dal Piacentinu Ennese DOP alle carni provenienti da allevatori siciliani.
Creatività e l’uso sapiente delle materie prime del territorio siciliano sono i principali elementi che caratterizzano l’offerta gastronomica di Carmelo, senza dimenticare la particolare attenzione riservata agli impasti leggeri, fragranti dal profumo proveniente da antichi grani siciliani. L’alta digeribilità è data dal perfetto connubio tra idratazione, lievitazione e maturazione con temperature controllate che finiscono per trasferire al prodotto finale sapori e profumi accentuati ed inebrianti.
A Orazio La Rosa titolare di questa storica realtà che insieme al pizzaiolo Carmelo Nicotra offrono un’esperienza gastronomica di qualità e di amore per il territorio, abbiamo posto delle domande per conoscere meglio il format di Feudo Delizia.
Quante tipologie di pizze sono presenti nel vostro menu? E quanti impasti?
Nel nostro menu sono presenti 44 tipologie di pizze suddivise in : pizze classiche, pizze “speciali”, pizze con Bufala Campana d.o.p., pizze con creme di nostra produzione, calzoni, pizzoli e ciabatte( una rivisitazione della Pinsa Romana). Per le pizze tradizionali, il nostro pizzaiolo Carmelo Nicotra, utilizza un impasto napoletano rivisitato. Abbiamo anche un impasto siciliano realizzato esclusivamente con semola e grani antichi ( nello specifico, perciasacchi, russello e timilia). Stesso impasto viene usato per i pizzoli mentre, per le ciabatte si predilige l’uso della semola, farina di grano tenero e segale dell’Etna.
Quali sono gli elementi presenti nell’impasto delle vostre pizze che conferiscono maggiore fragranza e alta digeribilità?
L’impasto per la nostra pizza viene preparato con lievito madre a lunga lievitazione che conferisce una crosta spessa e croccante, fragrante oltre ad apportare numerosi benefici per la salute. Inoltre, aggiungiamo la farina di tipo 1 che è ricca di fibre, crusca e germe di grano utili per un’alimentazione bilanciata, per una buona cottura in forno e per conferire alla pizza una nota delicata ed avvolgente.
La tradizione gastronomica siciliana è il principale aspetto che caratterizza l’arredamento interno e la vostra cucina. In fatto di topping e prodotti quali sono gli ingredienti siciliani che possiamo trovare nelle pizze?
Cerchiamo di offrire un prodotto capace di rispecchiare perfettamente lo stile siciliano del ristorante, attraverso la collaborazione con fornitori locali in grado di garantire l’autenticità etnea. I prodotti presenti nella nostra pizza sono testimoni di questa nostra filosofia imprenditoriale come: i funghi porcini dell’Etna, il Piacentino Ennese DOP, la verdura fresca di campagna, le pere dell’Etna, la ricotta di Pecora locale, la Tuma catanese, il salame di cinghiale dei Nebrodi, il pomodoro siccagno, la crema di pistacchio di Bronte e tanto altro ancora. Accanto alle eccellenze locali, collaboriamo con l’azienda Gioiella per quel che riguarda i latticini. Speciale è la “pizza del Mese” realizzata con i prodotti tipici del periodo, con le castagne, i “caliceddi”( verdura nostrana), fichi freschi, carciofi e tanto altro.
Come definiresti l’offerta gastronomica proposta alla vostra clientela?
Cerchiamo di proporre una cucina tipica siciliana dove oltre alla tradizione non mancano spunti di innovazione culinaria. L’obiettivo che ci poniamo è quello di non trascurare mai il nostro cliente, farlo sentire a casa così da guidarlo verso la scoperta dei sapori di un tempo ma allo stesso tempo stupire con accostamenti che richiamano il moderno contemporaneo della pizza.
