Come ogni anno la nuova edizione della Guida Pasticceri & Pasticcerie del Gambero Rosso raccoglie le migliori pasticcerie d’Italia, con una particolare attenzione alle novità del settore. Protagonista anche la Sicilia con i suoi maestri e prelibatezze dolciarie.
Nella cornice di Palazzo Albergati a Zola Predosa, in provincia di Bologna è stata presentata la dodicesima edizione della Guida Pasticceri & Pasticcerie 2023 con all’interno 620 locali recensiti, valutati con un punteggio che va da una a tre Torte.
“Quest’anno – come spiegano i curatori del Gambero Rosso – nonostante il periodo congiunturale carico di complessità, con la ripresa post pandemia accompagnata dalle difficoltà legate alla guerra e alla crisi energetica, all’aumento vertiginoso di bollette e dei costi delle materie prime i pasticceri italiani sono stati bravi a intercettare i desideri di una clientela sempre più attenta al buono, sano e sostenibile. Interessante e accurato il lavoro svolto anche sui dolci da colazione (spesso con limited editions destinate a “ingolosire” gli avventori del weekend), parte di un’offerta disegnata in modo sempre più sartoriale e curata in ogni dettaglio, consapevole e pensata, con torte pure in formato monoporzione o mignon per consentire a tutti di spaziare tra gusti diversi”.
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Scrupoloso il lavoro degli ispettori che possiedono un vero e proprio decalogo per effettuare le loro valutazioni riassunto in 10 linee guida: i locali devo essere visitati nel momento in cui l’offerta è più completa (in genere mattina e fine settimana), attenzione per l’ambiente e pulizia, valutazione delle sistemazione dei prodotti nelle vetrine interne ed esterne, un’offerta ricca e varia, valutazione dello spazio riservato alla nuove creazioni e verifica della presenza del prezzo e del cartellino con la composizione su tutti i prodotti esposti. Non può mancare la valutazione di tre prodotti base con assaggio, la valutazione del packaging e della presenza dei vini da dessert.
Tante sono le new entry in questa edizione con nuovi ingressi anche di pastry chef donne. Il riconoscimento delle Tre Torte d’Oro è andato, ancora una volta, a Iginio Massari, mentre i locali che hanno ottenuto il massimo punteggio ovvero, le Tre Torte sono 29, con 2 new entry e tanti i premi speciali con 10 riconoscimenti.
Ora che abbiamo visto sia i criteri che i dettagli della nuova Guida Pasticceri e Pasticcerie d’Italia 2023, andiamo ai premi e alla Sicilia. La nostra Isola ha ricevuto più di un riconoscimento.
La Sicilia, e in particolare la provincia di Palermo ha raggiunto quest’anno un vero e proprio primato. Nella categoria Tre Torte è presente il Caffè Sicilia di Noto del noto pasticcere Corrado Assenza e Sciampagna di Marineo; nella sezione Due Torte si posizionano: la Pasticceria Cappello con le sue deliziose creazioni, l’Antico Caffè Spinnato e Caffè Delizia di Bolognetta, in provincia di Palermo. Il Migliore Pastry Chef della Sicilia è Fabrizio Fiorani del Duomo di Ragusa maestro per eccellenza della pasticceria contemporanea siciliana; un plauso anche al siciliano Giuseppe Amato pasticcere de La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri a Roma nominato Migliore Pastry Chef del Lazio.
