Il 13 dicembre, festa Santa Lucia, è il giorno dell’anno dedicato agli arancini, la famosa pietanza siciliana composta da riso condito, impanato e fritto.
Se nella Sicilia occidentale questa festività corrisponde ad una tradizione sentita e radicata da festeggiare degustando una buona arancina spesso “accarne”, dall’altra parte della Sicilia questa festa è meno sentita, ma ogni giorno è buono per godersi dei buoni arancini al ragù.
La redazione è andata stavolta in giro per il centro storico di Catania, fulcro nevralgico delle più sentite tradizioni etnee, per assaggiare i migliori arancini al ragù che insieme alla preparazione al burro meglio rappresentano la doppia versione della ricetta originale. Panatura croccante e asciutta, ripieno caldo, filante e morbido insieme ad un riso di qualità, rappresentano le caratteristiche più importanti dell’arancino, e pertanto paranetri per il nostro giudizio.
1. PASTICCERIA SAVIA
L’arancino al ragù della Pasticceria Savia è una vera e propria istituzione a Catania. Si presenta con la tipica forma a punta, panatura consistente e asciutta capace di racchiudere un ripieno cremoso con il famoso pezzo di carne all’interno. Si mantiene caldo grazie alle “batterie” che vengono realizzate di continuo; si distingue per la mancanza di piselli nel ragù. Prezzo € 2.20 Ottimo. Voto 9
2. PASTICCERIA SPINELLA
Esattamente accanto Savia, la Pasticceria Spinella rappresenta l’altro grande volto della tradizione dell’arancino nel centro di Catania. Si distingue per presenza di un ragù molto più rustico con carote e piselli lasciati in evidenza, con un’ottima presenza di mozzarella fondente al morso. Prezzo € 2.20 Molto buono. Voto 8,5
3. CANUSCIUTI SICILIAN CAFE
Una bella realtà a due passi dal Duomo, Canusciuti risulta un laboratorio gastronomico che utilizza l’arancino per sperimentare nuovi accostamenti. Nella versione classica al ragù spicca per la qualità delle materie prime, risultando un buon prodotto frutto della moderna creazione della ricetta. Da menzionare l’uso della provola come formaggio al posto della più comune mozzarella. Prezzo € 2.80 Buono. Voto 8
4. ERNESTO GELATERIA & PASTICCERIA
Nella splendida cornice del lungomare di Catania si trova la Pasticceria Ernesto, nota per essere un punto di riferimento per godersi una pausa fronte mare. L’arancino al ragù è stato servito ben caldo con evidente formaggio fuso al taglio; ha peccato però per l’untuosità della frittura e l’eccessiva compattezza del riso. Interessante l’acidità del sugo. Prezzo € 2.60 Buono. Voto 7
5. ARANCINISSIMI E CANNOLISSIMI
Più lontano dal centro storico – in Piazza Michelangelo Buonarroti – troviamo Arancinissimi e Cannolissimi, una gastronomia a tutto tondo che non solo riesce a proporre un’assortita varietà di pezzi (dolci e salati) ma sforna anche prodotti senza glutine, arancini inclusi. Nella variante classica al ragù l’arancino si presenta leggermente più grande della norma, con una panatura più sottile ma unta. Un assortito ragù all’interno con una buona presenza al morso. Prezzo € 3.00 Più che sufficiente. Voto 6,5
Oltre che per il nome, maschile invece che femminile, gli arancini catanesi alla carne si distinguono da quelli palermitani per l’uso di un formaggio che fila all’interno del ripieno e per la forma a punta anziché rotonda. Assolute conferme per alcune delle più importanti realtà che raccontano la tradizione dello street food siciliano a Catania, ormai simbolo non solo della città ma dell’intera Sicilia, in Italia e nel mondo.
