Vincenzo e Giuliano Bonfissuto, titolari dell’omonima pasticceria a Canicattì (Ag), ospiti a San Vito lo Capo, in occasione della grande manifestazione dedicata al Cous Cous, raccontano l’evoluzione del Fustuq, un progetto di crowdfunding su una tipologia di specie autoctona di pistacchio in stato di semi abbandono.
Al Cous Cous Fest, il Festival Internazionale dell’Integrazione Culturale va svolgendosi in questi giorni a San Vito Lo Capo, nel Padiglione “See Sicily” dell’Assessorato Regionale del Turismo – in collaborazione con All Food Sicily – sono stati degustati nell’undicesimo appuntamento di “Talk in riva al mare” gli ormai famosi panettoni a lievitazione naturale e la granita al pistacchio realizzati con i pistacchi a km0 del progetto Fustuq.
“Il nome del progetto riprende un termine arabo e che in seguito è stato assimilato – racconta Vincenzo – dal dialetto siciliano: “fastuca”, parola che indica il loro oro verde, il pistacchio, che cresce vicino al nostro laboratorio. Con questa modalità grazie al patrocinio dei comuni di Delia, Canicattì e Naro, vogliamo portare “l’eleganza della Sicilia nel mondo”, facendo in modo che anche i giovani imprenditori che vogliono affacciarsi a questo mondo, possano avere la possibilità di mettersi in gioco malgrado le difficoltà derivanti dalla pandemia prima e dalle guerra adesso”.
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Il pistacchio risulta così l’ultimo emblema di un’attenzione costante ai prodotti di alta qualità utilizzata per la preparazione dei loro dolci, che si distinguono per un mix di tecniche e rivisitazioni di dolci tipici siciliani e non, il cui obiettivo risulta sempre valorizzare al massimo la materia prima, specialmente quella siciliana.
Gli imprenditori hanno raccontato in diretta streaming la storia e il percorso di produzione intrapreso dalla loro azienda e il processo di valorizzazione dei prodotti di filiera, totalmente a km0. Negli ultimi anni numerosi sono stati gli attestati di apprezzamento dell’azienda frutto anche di un’intensa attività di promozione e divulgazione sul territorio siciliano e non solo, che hanno conquistato estimatori e fidelizzati consumatori dei suoi prodotti, specialmente durante i periodi di festività pasquali e natalizie.
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“Valorizzare e tutelare ulteriormente il territorio passa anche da queste attività – conclude l’imprenditore – specialmente in una terra meravigliosa come Sicilia, che eccelle per biodiversità; credere e investire nella nostra isola è un passo fondamentale affinchè possano tramandarsi le tradizioni della cucina siciliana con un’innovazione costante e l’uso certosino delle materie prime di qualità”.
Pasticceria Bonfissuto: Viale della Vittoria 72, Canicattì – tel. 09221950503
