Un articolo della prestigiosa testata britannica Guardian celebra la tradizionale ricetta siciliana a base di mele cotogne: una preparazione antica che ancora oggi viene realizzata seguendo un procedimento tramandato da generazioni.
Sulle pagine del Guardian tornano protagoniste le ricette della nostra terra questa volta con un frutto antico, una delizia per il palato: la mela cotogna.
Comunemente definita come un ibrido tra mela e pera, la mela cotogna è in realtà un frutto proveniente da un albero su cui spunta il cotogno, appartenente alla stessa famiglia botanica di meli e peri, le Rosaceae ma classificandosi però in un genere diverso.
I frutti che ne derivano sono grandi, dalla forma irregolare e molto profumati. Gli impieghi di questo frutto nel corso del tempo sono stati tantissimi: da ingredienti per decotti curativi fino alle celebri preparazioni come la mostarda e la cotognata.
La cotognata, disposta su particolari stampini appositi da unici elementi decorativi, è una preparazione tipica realizzata in modo diverso in ogni parte della Sicilia, in base ai gusti.
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Rachel Roddy giornalista del Guardian scrive a tal proposito con alcuni consigli utili: “La polpa soda e astringente della mela cotogna è raramente consumata cruda in Italia, ma si presta bene alla conservazione e, insieme alla buccia, ha abbastanza pectina per garantire una presa soda. Se la cotognata viene avvolta durante la conservazione, rimane morbida più a lungo, mentre all’aria di indurisce”. E ancora “Sebbene la cotognata non sia affatto solo una cosa natalizia, il gusto, il profumo, il colore intenso e il fatto che la mela cotogna sia di stagione la rendono particolarmente appropriata in questo periodo dell’anno– scrive Rachel Roddy-. È deliziosa con formaggi e salumi, oppure con la torta di semi (una torta tradizionale britannica aromatizzata con cumino o altri semi saporiti, ndr). Oppure regalata per essere mangiato (o conservato nella credenza)”.
Per una risultato perfetto, la giornalista Roddy descrive minuziosamente i passaggi della ricetta originale.
Ricetta
- Cottura 1 ora e 20 minuti + 8 ore di riposo;
- Si mantiene per mesi.
Ingredienti
- Mele cotogne mezzo chilo;
- Succo di 2 limoni;
- Zucchero in quantità variabile da 800 g a 1,2 kg, a seconda del peso della mela cotogna dopo la setacciatura.
Procedimento
- Per fare la cotognata, pulisci le mele cotogne con un panno umido, ma non sbucciarle.
- Tagliale in quarti ed elimina i torsoli, quindi taglia la polpa a pezzi grossi.
- Metti in una padella dal fondo doppio, con il succo di limone e 200 ml di acqua.
- Cuoci a fuoco medio, mescolando spesso, per circa 40 minuti, fino a fare ammorbidire.
- Passa il composto di mele cotogne al passaverdure, fino a ottenere una polpa fine.
- Pesa la polpa e rimettila nella padella con 800 g di zucchero per ogni chilo di polpa.
- Scalda dolcemente, mescola per sciogliere lo zucchero, quindi alza la fiamma e cuoci.
- Non smettere di mescolare per 25-40 minuti, fino a quando il composto non si addensa.
- Versa in una teglia foderata di carta da forno o negli appositi stampini.
- Lascia in un luogo fresco e asciutto per almeno 8 ore.
- Avvolgi in carta da forno e conserva.
