Come preparare gli involtini al pistacchio secondo la tradizione catanese: un secondo di carne tenero, profumato e pronto in meno di un’ora.
Chi è stato a Catania almeno una volta nella vita se ne sarà sicuramente accorto: i catanesi amano gustare il pistacchio di Bronte, prodotto simbolo di tutta la provincia etnea, in tutte le sue varianti, sia dolci che salate. Proprio per questo, è un ingrediente versatile, adatto sia a decorare una torta fatta in casa, sia un primo piatto dal profumo estivo.
Lo stesso vale per la crema, o meglio, il pesto di pistacchio che può essere impiegato per la preparazione di svariate ricette, tutte super gustose e originali. Tra queste, rientra quella degli involtini di carne al pistacchio, un classico della cucina catanese che unisce la morbidezza della carne al profumo inconfondibile della frutta secca locale.
Questo piatto si rivela una scelta pratica per pranzi in famiglia o cene tra amici, perché si può preparare in anticipo e infornare all’ultimo momento. Per una resa ottimale, conviene scegliere fette sottili di fesa di vitello, oppure fettine di lonza, che cuociono rapidamente restando morbide. Ci penseranno, poi, il ripieno cremoso e la panatura esterna a donare il giusto contrasto tra consistenza fondente e croccantezza.
Ingredienti per 3 persone
- 400 g di fesa di vitello a fette sottili
- 60 g di formaggio fresco spalmabile
- 40 g di granella di pistacchi
- 40 g di pistacchio in polvere
- 50 g di pangrattato
- 20 g di formaggio grattugiato
- 20 ml di olio extravergine d’oliva
- sale fino e pepe q.b.
Preparazione
Preparare gli involtini al pistacchio è molto semplice e richiede davvero pochissimo tempo. Basta seguire i seguenti passaggi per ottenere un piatto da leccarsi i baffi:
Disporre le fettine di carne sul tagliere, batterle delicatamente con un batticarne per renderle uniformi, condirle con sale e pepe e spennellarle con un filo d’olio su entrambi i lati.
In una ciotola unire il formaggio fresco, un pizzico di sale, 30 grammi di polvere di pistacchio e 20 grammi di granella, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
Spalmare la crema sulle fette di carne, aggiungere una spolverata con altri 10 grammi di granella e arrotolare stretto ciascun pezzo per formare gli involtini.
Preparare la panatura mescolando in un piatto fondo il pangrattato, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, la polvere e la granella rimaste.
Passare gli involtini nella panatura facendola aderire bene su tutti i lati e fermare le estremità con uno stuzzicadenti per non far uscire il ripieno.
Ungere una teglia con un cucchiaio d’olio, disporre gli involtini e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti.
Come servire gli involtini al pistacchio
In genere, è consigliabile servire gli involtini al pistacchio ancora caldi con un contorno di insalata fresca o patate al forno. Prima di portarli in tavola, si può aggiungere un’ulteriore spolverata di granella di pistacchio per decorare e, al tempo stesso, esaltare profumi e sapori.
Idee e consigli
Chi ama il contrasto, può aggiungere qualche goccia di limone o accompagnare gli involtini con le relative foglie fresche, verdi e ben lavate.
Per un tocco extra di gusto, in fase di preparazione si possono aggiungere del prosciutto cotto e una manciata di pistacchi interi (ovviamente sgusciati), prima o dopo aver spalmato la crema sulle fettine di carne. L’effetto crunchy è assicurato!
E se avanzano involtini, tanto meglio: si possono conservare in frigo per 2-3 giorni. Basterà una veloce riscaldata in forno per ravvivarne il gusto.
