La cucina siciliana è un patrimonio di sapori, profumi e gesti tramandati nel tempo. Tra le specialità più amate, gli involtini Trinacria rappresentano un piatto tipico dei pranzi domenicali e delle feste in famiglia, soprattutto nella zona di Palermo e Catania.
Il nome richiama il simbolo della Sicilia, la Trinacria, a sottolineare l’identità fortemente legata all’isola. Un primo molto amato nelle calde estati siciliane è la pasta con salsa di pomodoro e melanzane fritte, un piatto molto semplice ma allo stesso tempo squisito. Da una rivisitazione del piatto nascono i famosi involtini trinacria, un tripudio di sapori che rendono davvero irresistibile la pietanza. La sua preparazione, inoltre, è abbastanza semplice da realizzare.
Sono un piatto che racconta la convivialità siciliana: profumano di griglia, di feste estive e di cucina casalinga, dove pochi ingredienti si trasformano in un trionfo di gusto.
Ingredienti
- 3 melanzane lunghe
- 400 g di linguine
- 1,5 kg di pomodori a grappolo
- 1 spicchio d’aglio
- Mezza cipolla bianca
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 500 ml di olio per friggere
- 150 g di ricotta salata
- 1 mozzarella di bufala da 500 g
- Sale, pepe e un pizzico di zucchero q.b.
Per preparare gli involtini Trinacria, Per iniziare, le melanzane vengono tagliate a fette per il lungo e fritte in olio ben caldo e profondo. È importante friggerle subito dopo il taglio, per evitare che anneriscano; in alternativa, si può spolverarle di sale o immergerle in acqua salata.
Nel frattempo, si prepara la salsa di pomodoro: i pomodori a pezzettoni vengono messi in una pentola capiente insieme alla cipolla e a qualche foglia di basilico, portati a bollore per circa quindici minuti e poi passati al passaverdure. In un tegame a parte, si soffrigge l’aglio tritato con un filo d’olio e qualche foglia di basilico, quindi si unisce la passata di pomodoro ottenuta e si lascia insaporire per altri quindici minuti, aggiustando di sale, pepe e un pizzico di zucchero per bilanciare l’acidità.
Le linguine vengono cotte in acqua bollente salata, scolate al dente e poi ripassate con il sugo di pomodoro, mantecare con la ricotta salata grattugiata e qualche foglia di basilico fresco tritato. Per comporre gli involtini, due fettine di melanzana vengono leggermente sovrapposte su un foglio di pellicola, si mette al centro un po’ di pasta al pomodoro e si arrotolano le melanzane a racchiudere la pasta. Gli involtini così formati vengono sistemati in una pirofila su uno strato di salsa, ricoperti con altro sugo e completati con abbondante ricotta salata grattugiata. Il tutto passa in forno caldo a 180°C per circa dieci minuti, fino a legare i sapori.
Gli involtini si servono con la mozzarella fresca di bufala, lasciando a ciascuno il piacere di aggiungerla a proprio gusto. Il risultato è un piatto ricco di contrasti: la dolcezza e la morbidezza delle melanzane fritte si sposano con la freschezza della mozzarella e la sapidità della ricotta salata, mentre il pomodoro profumato di basilico lega il tutto in un’esperienza autentica di Sicilia in tavola.
