La pizza a Siracusa è ormai diventata una cosa seria. Sono infatti molti i locali nella città di Archimede che propongono impasti a regola d’arte e gusti innovativi, anche se la parola d’ordine è sempre quella di sperimentare, anche tanto, a patto che non si tradiscano i valori fondanti della pizza, di cui la margherita ne è la più fiera rappresentante.
A Siracusa le pizzerie hanno iniziato a parlare il linguaggio contemporaneo da alcuni anni ma allo stesso tempo, si è avviato un racconto territoriale che solo un decennio fa sembrava difficile da immaginare.
Tutto merito di pizzaioli e imprenditori che hanno scommesso sull’arte bianca, ognuno con la propria visione di pizza che ha portato ad Ortigia e negli altri quartieri del capoluogo aretuseo impasti napoletani, rivisitazioni del tradizionale siciliano e scrocchiarella romana. Ecco la guida alle sei migliori pizzerie di Siracusa.
Piano B: un altotesino che porta la pizza romana a Siracusa
Via Cairoli ,18, Siracusa
Tel. 0931 66851 | Facebook
Friedrich Schmuck, metà siciliano e metà altotesino, apre Piano B nel 2010. La sua mission è portare la pizza romana, che ha gustato a lungo durante la residenza nella Capitale da bambino, a Siracusa. Da allora il locale, che si trova alle porte di Ortigia, rappresenta un punto di riferimento per la pizza in città. Impasti lunghi e prodotti eccellenti, dal 2018 è stata inserita tra le “Migliori pizzeria d’Italia” per la Guida de l’Espresso 2020 ed ha vinto il riconoscimento del Gambero Rosso come Pizza dell’anno nel 2020.
Gli impasti sottili e croccanti al piatto sono il marchio di fabbrica, insieme alla pizza in pala, mutuata direttamente dai forni romani di pizza a taglio, concepita al locale con un stile più ricercato e contemporaneo. Anche l’impasto napoletano merita una menzione particolare, così come la pizza al padellino. Per chi volesse assaporare tutte le espressioni della pizza di Friedi, si consiglia il menù degustazione, con 8 assaggi di pizza differenti in forme e consistenza.
Era Ora Ortigia, Concetto Fiorentino e la sua pizza contemporanea
Via Riva Giuseppe Garibaldi ,10, Siracusa
Tel. 377 361 5548 | Facebook
C’è chi sostiene che per diventare bravi in qualcosa bisogna avere tanti anni di esperienza. Nel caso di Concetto Fiorentino, titolare di Era Ora a Ortigia, è il talento da pizzaiolo a fare la differenza, tanto che gli è valso nel 2022 il titolo di Pizzaiolo Emergente d’Italia. E ormai da alcuni anni la sua pizzeria detiene i “Tre Spicchi del Gambero Rosso”.
La pizza di Era Ora, famosa ormai anche lontano da Siracusa, unisce il piacere degli impasti di qualità ad una cucina contemporanea. A proposito di impasti, Fiorentino propone ben 4 tipologie: tradizionale siciliano, napoletano contemporaneo, Super Crunch e Doppia Esperienza (impasto idratato prima fritto e poi informato). Il grande successo ottenuto in questi ultimi anni ha fatto pensare il titolare ad una mossa a sorpresa: a breve è prevista l’apertura di Era Ora a Catania!
Anima e Core: la pizza napoletana ad Ortigia
Via Claudio Mario Arezzo, 9, Siracusa
Tel. 0931 66506 | Facebook
Il successo della pizza napoletana ha spinto Ivan Cappuccio ad aprire un locale insieme a Giuliana Garofalo, nel cuore di Ortigia che potesse raccontare l’incontro fra il gusto autentico della napoletanità dell’arte bianca e la visione contemporanea di pizza a Siracusa.
Il risultato è una pizzeria dove Napoli e Ortigia si amalgamano e richiamano a vicenda, puntando su un menù che comprende tanto gli impasti napoletani quanto quelli tradizionali siciliani. L’artefice di tutto è il pizza chef e attuale titolare Paolo Latina, che ha rimodellato l’offerta tradizionale schiacciando l’occio al gourmet. Una menzione a parte merita la pizza fritta, cavallo di battaglia della pizzeria. Nel menù di Anima e Core si trovano anche primi e secondi piatti, per offrire un’alternativa a chi vuole provare qualcos’altro.
Meditè: pizza e vino il nuovo must
Riva Porto Lachio, Siracusa
Tel. 351 676 9819 | Facebook
Chi non vorrebbe gustare una buonissima pizza, dall’impasto tradizionale siciliano ma con condimenti dal gusto contemporaneo, proprio di fronte al porto piccolo di Siracusa, il nuovo Sbarcadero Santa Lucia riqualificato e riaperto proprio da poco tempo? Meditè nasce come una sorta di “centro poligastronomico”, dove è possibile trovare sia tapas e stuzzicherie per l’aperitivo, che piatti di carne come hamburger e tagli pregiati. Ma la pizza, da alcuni anni fra le migliori espressioni di arte bianca a Siracusa, gli ha fatto valere premi e riconoscimenti, come l’inserimento nella 50 Top Pizza · Pizzerie Eccellenti, i Due spicchi del Gambero Rosso e la segnalazione sulla Guida di Identità Golose Pizza & Cocktail.
Da Medità la pizza “deve” condividere la scena con il vino: quasi 200 etichette, che contemplano tanto i grandi produttori che le piccole realtà, aziende siciliane, italiane e altre provenienti dal resto del Mondo. L’idea di Federico Iacono, titolare del locale, nonché sommelier e grande appassionato di enologia, è proprio quella di costruire una linea continua fra la pizza e il vino, abbinamento ancora poco battuto dalla maggioranza delle persone.
Oleum: da Ortigia a Zafferana Etnea dove ogni pizza si può abbinare con un olio extravergine di oliva
Via dei Candelai, 21, Siracusa
Tel. 0931 156 7295 | Facebook
Fra i vicoli di Ortigia, dal 2019, si incontra la pizzeria Oleum, una piccola perla dell’arte bianca che a Siracusa ormai è diventata una delle tappe preferite da locali e turisti. Impasti a lunga idratazione e di grande digeribilità, il menù di Oleum è caratterizzato da un’ampia scelta di gusti, con categorie ben precise: oltre alle pizze tradizionali, è possibile scegliere “le pizze del Salumaio”, dove i grandi salumi regnano protagonisti o le “Pizze di Mare Nostrum”, dove le specialità di mare incontrano le lievitazioni a regola d’arte, così come la sezione dedicata alle verdure con “La Pizze dell’Ortolano”.
Una delle caratteristiche principali di Oleum è però l’abbinamento di ogni pizza con un olio diverso: ad ogni pizza un olio, tanto che al momento di sedersi a tavola e scegliere la pizza vengono posizionati al centro della tavola delle boccettine di vari olii che poi andranno versati sulla pizza scelta come indicato sul menu. Un’idea fortemente voluta da Sergio Ciampi e Massimo Gilletti, i due titolari. Oleum nel 2022 ha aperto un locale anche a Zafferana Etnea, cambiando dunque paesaggio e altitudine ma mantenendo la stessa filosofia che li ha resi famosi a Siracusa.
Pizza Art: la scrocchiarella di Seby Parentignoti
Via Senatore Avvocato Edoardo di Giovanni, 30, Siracusa
Tel. 340 164 8116 | Facebook
Il progetto di Sebastiano Parentignoti è semplice: proporre una pizza di qualità, lontano dal cuore turistico di Ortigia per dedicarsi alle coccole per i siracusani o per i viaggiatori più esigenti. Nella zona commerciale della città, in Via Senatore di Giovanni, Pizza Art ha deciso di puntare sulla scrocchiarella romana, in una veste gourmet che si basa sul rigore delle materie prime e ovviamente dell’impasto, croccante e fragrante rispetto all’impasto contemporaneo, proposto anche dalla pizzeria per chi volesse confrontare le due versioni.
Il menù prevede una sezione apposita dedicata alle “pizze al pistacchio”, dove ci sono più proposte di pizza alla cui base c’è il famoso oro verde. Un progetto giovane e con ampi margini di miglioramento.
