Quest’anno al Cous Cous Fest, la manifestazione più seguita dagli influencer del food and wine, approdano i cooking show interamente dedicati al mondo dei lievitati e delle pizze contemporanee.
Al Festival Internazionale dell’Integrazione Culturale che si sta svolgendo a San Vito Lo Capo fino al 25 settembre, è andato in scena il primo in assoluto cooking show dedicato al mondo dei lievitati contemporanei, promosso dal media partner All Food Sicily, il quotidiano di enogastronomia e turismo più letto in Sicilia.
Il Bia Theatre si è trasformato in un teatro del gusto e dello spettacolo, per conoscere e assaporare le prelibatezze realizzate dai 5 giovani maestri del mondo dei lievitati, pizze crunch o a teglia caratterizzate da una lunga lievitazione e realizzate con l’utilizzo di ingredienti che rappresentano per eccellenza il loro territorio.
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Nella prima batteria del cooking show, condotto da Valentina Caruso in collaborazione con Adalberto Catanzaro, dal titolo “Territorio, tradizioni e lievitati identitari in Sicilia” hanno presentato le loro pizze Mario Ciulla di Granofino ad Agrigento con “Made in Sicily” una pizza in teglia realizzata con farine di grani antichi siciliane macinate a pietra. Il lievitato si presenta alla vista con una perfetta alveolatura e una leggerezza gustativa sorprendente; gli ingredienti che la impreziosiscono vengono adagiati con grande maestria e perfetto equilibrio di sapori. È condita con prosciutto cotto di suino siciliano al tartufo ibleo, carciofo spadellato alle erbette su un letto di pesto alla trapanese e stralci di stracciatella vaccina ragusana, insaporita con sesamo nero tostato.
Segue la pizza “Rossa Mazara” preparata da Gusto Pizzeria Siculo Napoletana di Castellammare del Golfo e presentata da Antonio Mancino e Michele Russo, caratterizzata da una straordinaria leggerezza dell’impasto realizzato con lieviti naturali. Si mostra avvolgente all’assaggio grazie alla presenza della stracciatella e della tartare di gambero aromatizzata all’arancia, arricchita da una croccante mollica aromatizzata al timo e limone e dressing al basilico.
La seconda batteria ha anch’essa conquistato il pubblico presente con la pizza Fuori dalla Norma del talentuoso pizzaiolo Emanuele Calà di SUD a Piazza Armerina. Una pizza dall’impasto incredibilmente croccante e leggero che riesce a fondersi perfettamente con gli ingredienti utilizzati; rivestita da una crema di melanzane con burrata e ciliegino, viene arricchita da un mix di sapori decisi e avvolgenti come le melanzane fritte, pomodorino del piennolo semydry, crema di ricotta salata, olio al basilico e basilico cristallizzato.
Nella stessa batteria è stata degustata la pizza “L’accoppiata vincente” di Perluigi Bellavia di Pietra in grani a Pietraperzia, realizzata con un impasto di farine bio semi integrali macinate a pietra, fragrante e delicata. In bocca si presenta di struttura, caratterizzata dall’aromaticità della coppa di suino Nero dei Nebrodi, dal Piennolo del Vesuvio Semidry e dalle Olive Nera taggiasca D.O.P, ricoperta da scaglie di Provolone del Monaco D.O.P e da Lacrime di Miele di mandorlo Biologico Pietrino.
Ultima batteria del primo cooking show con Gianluca Urso di Antica Focacceria a Bagheria con la pizza in pala “Baaria 2.0” realizzata con un impasto fatto di farine macinate a pietra, che la rendono croccante leggera con un’alveolatura sviluppata ad opera d’arte. Una pizza dai sapori freschi, un’acidità ben bilanciata e dai sapori marcatamente decisi, grazie alla presenza della ricotta, del lardo e della marmellata ai fichi, cosparsa da granella di noci che rende il morso stuzzicante. Un omaggio all’eccellenza dei prodotti tipici della nostra Penisola dove l’eccellenza e la qualità dei prodotti suggellano il mix perfetto tra dolce e salato.
Questo cooking show è stato possibile grazie ad Electrolux Professional che è presente in veste di sponsor tecnico insieme all’authorized partner Electrolux Professional SAGRIM, con soluzioni best-in class a supporto delle due giornate di show cooking. Si ringrazia per la collaborazione e l’utilizzo dei prodotti Salumi Lipari, Oro di Napoli di Decio Vitale e Birra dei Vespri.
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