Crescono qualità e nuovi progetti imprenditoriali legati al mondo della pizza grazie alla lungimiranza e alla creatività di giovani pizzaioli, carichi di nuove idee e orientati sempre più verso l’evoluzione di una pizza contemporanea e di alta qualità.
La novità arriva da Catania con una nuova importante apertura che porta la firma del pizzaiolo Lele Scandurra, giovane pizzaiolo classe ’91, noto anche come “il Pizzaiolo Etneo” espressione chiara del suo forte legame con il territorio della provincia etnea.
Lele Scandurra fin da giovanissimo si appassiona al mondo della pizza, iniziando la sua avventura con una zia maestra pizzaiola. Da qui inizia a percorre un importante percorso di formazione con grandi maestri come Bonci, Zaghini e Pezzeta che gli ha permesso di acquisire le migliori tecniche di preparazione per pizze di alta qualità e dallo spirito contemporaneo. Perseveranza, creatività, tecnica gli hanno consentito di ottenere numerosi riconoscimenti come il titolo di “Miglior Pizza Genuina” all’evento internazionale “PizzAward 2019” a Napoli e ad essere premiato da dissapore tra le 13 migliori pizze della Sicilia orientale all’evento “Garage Pizza 2019”.
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Tanti sono stati gli anni fatti di studi e di esperienze professionali come quella appena conclusa all’interno della Pizzeria Botanike dove ha avuto l’occasione di crescere anche secondo una prospettiva imprenditoriale e manageriale al punto che, oggi, ha deciso di coronare il suo sogno aprendo una pizzeria.
Non abbandona mai il suo modo di vedere e interpretare la pizza nel suo nuovo progetto infatti, la pizza diventa sempre più frutto di un’evoluzione che passa attraverso la combinazione perfetta tra la fragranza e la leggerezza della pizza napoletana e le materie prime del territorio.
Questo è il concept di “L’evoluzione Pizza Contemporanea”, pizzeria di Lele Scandurra nel cuore storico della sua città (Via Quintino Sella 14, Catania). Una scelta quella del nome che rispecchia coerentemente il messaggio che ci sarà dietro ogni sua creazione ovvero, una pizza che risulta essere espressione di ricerca, qualità dei prodotti utilizzati, perfezione negli impasti e soprattutto innovazione senza mai dimenticare l’essenza della tradizione propria del mondo dei lievitati.
A tal proposito, abbiamo intervistato Lele Scandurra patron della futura pizzeria, per conoscere meglio questa nuova realtà che a breve aprirà le sue porte nel territorio catanese.
Numerose sono le esperienze che ti hanno permesso di crescere nel mondo della pizza. Quando e perché nasce l’idea di aprire una pizzeria tutta tua ?
Il 2016 è stato un anno molto importante di crescita professionale ma anche di consapevolezza verso un territorio come la Sicilia che ha tanto da offrire con le sue numerose eccellenze. Grazie a un viaggio all’estero insieme alla mia compagna Iolanda, convinto di spostarmi definitivamente in cerca di lavoro, ho capito invece quanto la Sicilia può offrire importanti opportunità anche in ambito professionale. Così l’amore per la mia terra, per le sue prelibatezze gastronomiche, per le numerose materie prime di eccellenza decisi di rientrare con un’idea ben chiara e realizzare il mio sogno: valorizzare il territorio attraverso la creazione di pizze con un tocco di personalità, nel segno dell’innovazione. Pian piano stava nascendo il mio nuovo progetto, la pizzeria “L’Evoluzione”.
Quali tipologie di impasti si potranno trovare nel tuo locale? E quali saranno le tecniche adoperate per la loro creazione?
Ci saranno diverse tipologie d’impasto: uno realizzato con farina di tipo 1 biologica, semola di grano duro biologica, impasto al malto tostato e tanti altri. Il tutto sempre realizzato con prefermenti e lunghe lievitazioni.
Da cosa ti farai ispirare per la scelta del topping e soprattutto, quali prodotti utilizzerai maggiormente per rendere uniche e contemporanee le tue pizze ?
L’utilizzo delle materie prime di qualità e del territorio stanno alla base delle mie creazioni come, ortaggi e formaggi compreso tutto quello che questa meravigliosa terra ci offre.
Come sarà strutturato il menu?
Sono molto legato alla Margherita per eccellenza, insieme alle sue varianti infatti, ci sarà una pagina a loro dedicata. Mi piace sperimentare con i piatti della tradizione e reinventarli in chiave contemporanea. Una pagina del menu sarà dedicata ai clienti vegani con numerose prelibatezze, una dedicata alle pizze stagionali e una sezione riservato all’olio.
Qual è la pizza che meglio rappresenta la tua filosofia e il tuo modo di vedere ed interpretare la pizza contemporanea?
Mi piace sempre partire dalla tradizione che rappresenta il mio punto di riferimento. Le mie pizze hanno un identità che negli anni ho costruito e migliorato costantemente. Dagli elementi della tradizione trasmessi da mia zia sono arrivato a definire la mia idea di pizza contemporanea. Insieme creano una combinazione magica e carica di emozione.
