Un autunno che ha il sapore e l’essenza unica della tradizione gastronomica siciliana proiettato al contemporaneo: questo e tanto altro è possibile trovare all’interno del nuovo menu realizzato dallo chef Paolo Romeo nel ristorante Letrevì.
“Creativo e folle appassionato” dell’arte culinaria così si definisce lo chef messinese Paolo Romeo che ancora una volta risulta essere un protagonista indiscusso della cucina tradizionale siciliana dai tratti definiti ma con proiezioni contemporanee. Dopo varie importanti collaborazioni all’interno delle cucine Gourmet d’Italia con grandi maestri, Paolo è tornato nella sua Messina lavorando come executive chef al Ristorante Kajiki Grecale; finita quest’esperienza, grazie all’incontro con l’imprenditrice Antonella Ruggeri, intraprende due nuovi e importanti percorsi lavorativi presso il ristorante “La Corte dei Mari” che cura tutt’ora ma solo nel periodo estivo e a tempo pieno all’interno del nuovo Ristorante Letrevì (Via I Settembre 104, Messina – Tel. 090 67273), sito in una delle arterie principali del centro storico.
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Qui Paolo porta nella sua città natale una proposta di cucina creativa che ha radici salde nel territorio siciliano, capace di condurre il cliente verso un incredibile viaggio enogastronomico tra i sapori genuini delle ricette della tradizione siciliana. Accanto allo chef in questa nuova avventura è presente l’imprenditrice e socia Antonella Ruggeri, insieme percorrono questa nuova avventura gastronomica con l’obiettivo comune di esaltare la Sicilia a tutto tondo, in cucina e nell’arredamento interno.
Letrevì si distingue per il suo design ricercato e curato, caratterizzato dalla presenza di numerosi simboli siciliani come ceramiche e teste di mori. Un ambiente unico e intimo capace di ospitare 25 coperti per godere di un’esperienza affascinante all’interno di una sala dallo stile classico ed essenziale, in perfetta armonia con il concept della cucina dello chef. Una parete in vetro impreziosisce l’intera sala e riflette la semplicità della mise en place, priva di tovagliato, su di un tavolo realizzato in marmo. Un progetto di design curato in ogni dettaglio che lascia libero spazio ai piatti, i veri protagonisti della tavola.
Ricerca, passione, equilibrio e identità del territorio sono tutti gli elementi presenti nelle nuove creazioni dello chef Paolo Romeo; colpisce la sua maestria e “personalità culinaria” nel realizzare piatti dai sapori autentici in perfetta combinazione con l’arte della cucina siciliana. In sala è affiancato da un team che si contraddistingue per la grande professionalità e dedizione nel preparare ottimi abbinamenti enogastronomici.
Abbiamo degustato per voi in anteprima il nuovo menu accompagnato da deliziosi e fragranti grissini, crackers e fette di pane di produzione propria.
La nostra cena si apre con une entrèe “Fantasie dello chef” un mix di consistenze e sapori che colpiscono immediatamente al palato in particolare, il cannolo salato alla ricotta aromatizzato agli agrumi con polvere di arancia e la spugna di basilico condito con aglio, olio e peperoncino.
Segue un’ostrica freschissima condita a crudo con foie gras, panna acida e lampone. Perfetto l’accostamento con il lampone in grado di dare maggiore freschezza e di stemperare il sapore deciso dell’ostrica.
Stupisce per la sua presentazione un bao soffice e croccante, cotto a vapore e poi fritto con all’interno lattuga, sgombro e cipolla in agrodolce. Un piatto dal gusto avvolgente dove la cipolla e le piccole foglie di lattuga creano con lo sgombro un provocante contrasto che ammorbidisce il sapore intenso del pesce.
Un tripudio di colori si mescola al profumo delicato del Gambero 3.0 con crostino di riso venere. Realizzato con salsa di peperoni su cui poggiano gamberi crudi di Mazara, gelato al melograno e scaglie di riso nero soffiato dal sapore intenso e nocciolato capace di pulire delicatamente il palato e prepararlo al piatto successivo.
Si passa ad una creazione che ha tutto il sapore di una specialità propria del messinese ovvero, la focaccia. Lo chef con grande abilità è riuscito a creare lo stesso piatto ma con un tocco in più di straordinaria fantasia utilizzando gli stessi ingredienti tradizionali della focaccia: polpo croccante e acciughe, pomodorino, scarola, stracciatella.
E ancora uovo croccante cotto a bassa temperatura su un letto di salsa al ragusano e asparagi. E’ un piatto dal gusto avvolgente, capace di soddisfare anche i palati più esigenti; una sorpresa per chi affonda il cucchiaio e delicatamente viene inebriato dal profumo intenso del tartufo. Un’opera d’arte di gusto e piacevolezza, equilibrio ed emozione, difficile da dimenticare.
Si passa ad un primo piatto degno di nota, un tortello ripieno con baccalà mantecato cosparso da un delicato sugo realizzato con la ghiotta del baccalà, il tutto poi impreziosito da una profumata e colorata polvere di cipolla viola. Qui la fantasia e la tradizione si combinano creando un perfetto equilibrio.
Un’altra nuova creazione da menzionare è un secondo con anelli di calamaro insaporiti da una salsa al marsala, bietola, pinoli e uvetta.
E naturalmente, non possono mancare le novità anche nella carta dei dessert. Una vera prelibatezza il pre-dessert con una mini brioche col tuppo e gelato all’arancia, il tutto su un letto di mandorle e nocciole. Profumi e sapori di Sicilia in un solo boccone.
Si chiude in dolcezza con un tiramisù rivisitato ai frutti di bosco con savoiardi, mascarpone, gelato al lampone e mousse ai frutti di bosco.
Le proposte della serata dello Chef Romeo si rivelano in un’escalation di stupore, eseguite con impeccabile padronanza della tecnica, grande conoscenza della tradizione e dei prodotti del territorio. La sua cucina è espressione di una piena consapevolezza delle materie prime, delle loro caratteristiche organolettiche e dei possibili processi di conservazione e trasformazione finale; tutto questo gli permette di dare vita a piatti puri, senza chissà quale particolare tecnica di cottura, sinceri e in grado di emozionare.
