Lidia Calà, pasticcera e referente Slow Food del Presidio della pasta reale di Tortorici, dolce caratteristico del borgo messinese, protagonista a San Vito lo Capo in occasione della 25a edizione del Cous Cous Fest.
Al Festival Internazionale dell’Integrazione Culturale che si sta svolgendo a San Vito Lo Capo fino al 25 Settembre, nel Padiglione dell’Assessorato Regionale del Turismo – in collaborazione con All Food Sicily – abbiamo degustato, nel sesto appuntamento con le eccellenze siciliane, le creazioni dolciarie e l’irresistibile pasta reale di Tortorici (ME) prodotta da Lidia Calà, famosa pastry chef e titolare della pasticceria Dolce Incontro (Via Garibaldi 15 – Tel. +39 3317284435).
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Una ricetta semplice e dalle origini antichissime, la pasta reale di Tortorici, dolce tipico del messinese il cui ingrediente principale è la granella di nocciole, raccolte dalle piante che crescono nel parco dei Nebrodi. La tradizione della pasta reale si è affermata a Tortorici verso la metà del XIX secolo e in questi giorni è diventata Presidio Slow Food, promosso e valorizzato egregiamente dalla talentuosa Lidia Calà che nella sua pasticceria “Dolce Incontro” ha saputo coniugare perfettamente la sua passione e la tecnica per l’alta pasticceria. Pochi personaggi della gastronomia sono profondamente legati al loro territorio come lo è Lidia che ha preferito rimanere attaccata al suo piccolo paese di 5.800 anime invece di espatriare in una città.
Lidia Calà ha raccontato nel “Talk in riva al mare” in diretta streaming il percorso di produzione delle sue eccellenti creazioni in particolare della pasta reale dalla tipica forma piatta e irregolare, caratterizzata da un rigonfiamento nella parte centrale che secondo alcuni richiama la montagna che sovrasta il paese, la montagna di San Pietro, per altri invece ricorda una corona.
“Si tratta di una preparazione dalle origini antichissime, di cui abbiamo testimonianze già alla fine del Seicento – racconta Lidia Calà – Non esiste una ricetta precisa, molto dipende da come vengono tritate le nocciole tostate. Le nocciole sono il frutto del nostro territorio e la pasta reale di Tortorici, da questo punto di vista, è emblematica di quest’angolo di Sicilia”.
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