La Lumera di Noto è il simbolo più goloso del Val di Noto: un impasto croccante, un bordo ripiegato che ricorda una lanterna e il profumo del Ragusano DOP che si scioglie sul pomodoro. Una ricetta antica, semplice e irresistibile. Scopri come prepararla a casa.
Oggi vi porto a Noto, la città netina che ha appena salutato con grande successo la 47ª edizione dell’Infiorata, uno degli eventi più iconici della Sicilia sud‑orientale.
Tra i profumi, i colori e le vie barocche, c’è un prodotto che più di altri racconta l’identità gastronomica del territorio: la Lumera, una specialità semplice e antica della Val di Noto, a metà tra una pizza e una scaccia ragusana aperta.
La Lumera è un piatto tipico della Val di Noto, preparato con un impasto rustico che unisce farina 00 e farina di grano duro. La base, sottile e croccante, accoglie un condimento essenziale ma irresistibile: salsa di pomodoro, formaggio Ragusano DOP, olio extravergine d’oliva e basilico fresco.
La sua particolarità è nel bordo: ripiegato verso l’interno, doppio, quasi a formare una cornice. Una forma che ricorda le antiche lanterne greco‑romane, da cui deriva il nome “Lumera”.
Un prodotto genuino, povero e identitario, che oggi possiamo preparare facilmente anche a casa.
Ingredienti per 4 Lumere di Noto
- 350 g di farina di grano duro
- 150 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- 250 ml di acqua
- 6 g di lievito di birra fresco
- 60 ml di olio d’oliva (+ q.b. per condire)
- 400 g di salsa di pomodoro (meglio se del giorno prima)
- 250 g di formaggio Ragusano DOP
- Basilico q.b.
Preparazione della Lumera
- Impasto Setacciate le due farine in una ciotola e aggiungete il sale. Scaldate leggermente l’acqua, scioglietevi il lievito e versate il liquido al centro delle farine. Impastate aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Lievitazione Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 3–4 ore, finché l’impasto non raddoppia.
- Formatura Dividete il panetto in 4 parti e stendete ciascuna in una sfoglia sottile e circolare. Lasciatele riposare per circa 30 minuti.
- Farcitura Trasferite una sfoglia su carta forno. Spalmate la salsa lasciando 5 cm di bordo. Ripiegate i bordi verso l’interno, creando la tipica forma a lanterna. Aggiungete Ragusano a pezzi e un filo d’olio.
- Cottura Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti. Ripetete per le altre sfoglie.
Servite la Lumera ben calda, con basilico fresco e buon appetito.
