Il documentario “Eccellenze di Sicilia: Maria Grammatico“, andato in onda su Food Network, da ora è disponibile anche su Discovery+. La pellicola è stata presentata poche settimane fa al Taormina Film Festival.
Diretto da Tiziana Martinengo, Maria Grammatico è il terzo dei tre documentari della serie Eccellenze di Sicilia che sono stati presentati al Taormina Film Festival 2022. Gli altri due, disponibili entrambi su Discovery +, sono La famiglia Ruta e La famiglia Fiasconaro. Il primo documentario è dedicato alla famiglia che a Modica porta avanti la tradizione della Dolceria Bonajuto, una delle più antiche fabbriche di cioccolato di Sicilia e in Italia fondata nel 1880 da Francesco Bonajuto. Il secondo documentario racconta la storia della famiglia Fiasconaro di Castelbuono nel Parco delle Madonie in provincia di Palermo che è tra i più importanti produttori di panettoni e colombe artigianali in Italia.
La pasticceria di Maria Grammatico, molto rinomata nell’isola, è conosciutissima sia in Italia che all’estero grazie ai tanti articoli di importanti testate nazionali e internazionali. Con la sua piccola pasticceria a Erice in provincia di Trapani l’ottantaduenne Maria Grammatico ormai da anni spedisce i suoi prodotti dolciari in tutto il mondo, ha creato una scuola per aspiranti pasticceri e scritto un libro di ricette tradotto in inglese intitolato Mandorle Amare, insieme Mary Taylor Simeti.
Ampia la scelta dei prodotti: dolci al cioccolato, alle mandorle, alla frutta, marzapane; mignon, torte, mono porzioni. Ma il pezzo forte della casa sono le Genovesi che Maria imparò a preparare nel Convento di clausura di San Carlo dove è cresciuta. Si tratta di piccoli dolcetti di pasta frolla, ripieni di crema pasticciera, spolverati con zucchero a velo. Il nome dovuto alla sua forma, somigliante al cappello dei marinai genovesi e la tradizione vuole che fu che un’ericina, innamorata di un misterioso marinaio, a creare questo dolce in suo onore.
Già da piccola in convento Maria imparò a carpire con gli occhi tutti i segreti di quei dolci preparati dalle suore del Convento di San Carlo come i dolcetti di mandorle, la frutta Martorana e i mustaccioli che in poco tempo non ebbero più segreti per lei. Ma le ricette erano orali e il peso era in sassi. Le suore, inoltre, erano gelosissime del loro sapere, quindi Maria scriveva le ricette e il peso degli ingredienti in pezzetti di carta che nascondeva accuratamente. Ricette che permisero a Maria Grammatico dopo il convento di aprire una pasticceria e diventare famosa in tutto il mondo.
