“PanVita”, il dolce stellato dello chef Enrico Bartolini diventa un sorprendente e soffice panettone dai sapori e dai profumi di Sicilia, realizzato in collaborazione con il pluricampione del mondo Roberto Rinaldini.
Il dolce dello Chef Enrico Bartolini, patron del Ristorante stellato Mudec di Milano, si compone di una combinazione equilibrata di ingredienti, sapori e profumi che ricordano i prodotti tipici del territorio come: il gelato al pistacchio di Bronte, le arance amare e fior d’arancio della Piana di Catania insieme a zabaione tradizionale e uova fresche. Un dolce che nelle mani di Roberto Rinaldini si trasforma in un panettone caratterizzato dal profumo di arancia, fiori di sambuco con cubetti di pistacchio e scorze di arancia condite, accompagnato da una salsa di zabaione al Marsala, da apporre al momento della degustazione sulla fetta.
L’incredibile morbidezza del lievitato insieme a un gusto equilibrato degli ingredienti utilizzati, creano un’esperienza di gusto nuova e sorprendete che lo rendono ben più di un panettone variegato. Infatti, – commenta Roberto Rinaldini– si tratta di qualcosa di prezioso dalla grande potenzialità espressiva. Ho avuto occasione, nei mesi scorsi- sottolinea il pluripremiato pasticcere – di assaggiare il signature dessert di Enrico al Mudec e ne sono rimasto incantato. Da lì è nata l’idea di una collaborazione, Enrico ha creduto in questo progetto, mai prima d’ora un pastry chef e uno chef avevano realizzato una collaborazione di questo tipo, e dal nostro rapporto di amicizia è nato un sodalizio professionale caratterizzato da una grande passione, fatto di confronto per raggiungere un obiettivo comune. In PanVita abbiamo messo il meglio di entrambi”.
LEGGI ANCHE: Al DiVino Festival i vini apprezzati da Enrico Bartolini, lo chef più stellato d’Italia [VIDEO]
La lunga lievitazione del panettone realizzato con solo lievito madre vivo nasce dal sapiente mix di ingredienti, dall’estrema qualità delle materie prime e soprattutto dalla straordinaria creatività di due grandi uomini della cucina e pasticceria italiana.
“Questa collaborazione con Roberto – afferma Enrico Bartolini – mi onora molto, è un grande pasticcere. L’albero di arance servito con lo zabaione ha un significato speciale, perché è stato protagonista del menu che ha portato il grande riconoscimento delle tre stelle al Mudec. È apparso vincitore anche nella semifinale della decima edizione Masterchef e ora è ispirazione per il PanVita con gli ingredienti che lo caratterizzano, le arance, il pistacchio e lo zabaione. Il Natale 2022 sarà speciale anche per questo”.
