Un viaggio nel gusto e nei sentimenti attraverso le parole e la passione di Giovanni Cozzolino.
Ci sono attività commerciali che non nascono semplicemente per fare impresa, ma per dare forma a un sogno coltivato con determinazione e sacrificio. Nel cuore di Misterbianco, in provincia di Catania, la pizzeria Pizz’e Core rappresenta esattamente questo: il coronamento di un percorso personale e professionale fatto di amore per la buona tavola, passione e desiderio di riscatto.
Inaugurato nel 2023, il locale è diventato in breve tempo un punto di riferimento imprescindibile per gli amanti della pizza di qualità, un luogo dove l’accoglienza e l’eccellenza delle materie prime si fondono per offrire un’esperienza gastronomica memorabile. Prenotare un tavolo in questo locale non significa semplicemente concedersi una cena, ma entrare a far parte di una grande storia familiare.
“Per molti la scelta di questo nome può sembrare una cosa banale, ma per me ha un significato doppio e profondissimo” esordisce Giovanni Cozzolino, titolare e anima della pizzeria. “Pizz’e Core è letteralmente un pezzo del mio cuore. È il progetto in cui ho investito tutto me stesso, mettendoci dentro ogni briciolo di passione, spirito di sacrificio e una grandissima voglia di mettermi in gioco in prima persona”.
Dai tempi duri dell’inizio alla scommessa vinta
L’inizio dell’avventura non è stato privo di ostacoli, come spesso accade a chi decide di avviare un’attività contando esclusivamente sulle proprie forze. I primi mesi hanno richiesto una tenuta psicologica ed economica non indifferente, ma la fiducia nel valore del proprio prodotto ha tracciato la strada per il successo odierno.
“In questo lungo progetto non sono stato affiancato da nessuno, ho preferito fare da solo perché ho sempre creduto fortemente in me stesso e nelle mie capacità” racconta Cozzolino con l’orgoglio tipico di chi si è fatto da sé. “Ho sempre pensato che, se si affronta la vita con dedizione e passione e accettando i sacrifici, prima o poi i risultati arrivino. All’inizio sono stati tempi decisamente duri, capitavano serate in cui gli incassi non bastavano nemmeno a coprire le spese vive di gestione”.
“Ho dovuto portare tanta pazienza, ma dentro di me ho sempre saputo che il valore di questo prodotto sarebbe stato riconosciuto dalle persone che venivano a mangiare la nostra pizza. Dopo tre anni di lavoro intenso, posso dire con orgoglio che oggi Pizz’e Core è una splendida realtà. I nostri clienti sono pienamente soddisfatti, felici, contenti, e penso che il locale sia diventato un pezzo di cuore anche per tutti loro”.
Il lavoro di squadra e la passione per l’evoluzione del gusto
Il vero motore del locale di Misterbianco è rappresentato dal gruppo di lavoro. Un team giovane, dinamico e coeso, in cui le gerarchie rigide lasciano il posto a un clima di collaborazione e rispetto reciproco.
“Ad oggi lavorano con me cinque collaboratori – spiega il titolare – ma definirli semplicemente dipendenti sarebbe riduttivo. Per me sono parte integrante di Pizz’e Core, sono parte della mia stessa famiglia. Questo è un mestiere incredibilmente impegnativo, che ti toglie tanto in termini di tempo e vita privata, ed è per questo che ho cercato fin da subito di instaurare con loro un rapporto strettissimo e familiare. Questo è senza dubbio il nostro vero punto di forza.
Ho la fortuna di avere accanto dei ragazzi molto giovani, pieni di entusiasmo e con una gran voglia di mettersi in gioco. Li coinvolgo direttamente in ogni scelta, sia quando dobbiamo partecipare a un evento sia quando ci sediamo a tavolino per elaborare le novità del menù”.
La proposta gastronomica della pizzeria rispecchia questa vivacità intellettuale, offrendo un percorso che spazia dai grandi classici intramontabili fino a creazioni decisamente più strutturate e moderne.
“Da noi è possibile ordinare dalla margherita classica fino alle pizze più elaborate e ricche di ingredienti ricercati. Penso ad esempio alla nostra Zia d’America, una creazione che ci ha regalato tantissime soddisfazioni con i clienti e che abbiamo avuto l’onore di portare all’Expo di Palermo. Ai clienti che ci vengono a trovare per la prima volta consiglio sempre di testare la nostra margherita. È da lì che si capiscono i veri sapori, la qualità dell’impasto e la bontà degli ingredienti, che nel nostro caso sono rigorosamente campani”.
Sostenibilità, aggiornamento e uno sguardo al futuro
Il mondo della ristorazione viaggia a una velocità impressionante e la formazione continua diventa lo strumento principale per fare la differenza sul mercato locale.
“Oggi l’universo della pizza è in costante evoluzione – sottolinea Giovanni Cozzolino – per questo motivo frequentiamo regolarmente corsi di aggiornamento e cerchiamo di stare sempre sul pezzo. Nel nostro laboratorio non esiste la logica del ‘io sono il titolare’, ma esiste solo la cultura del ‘noi’. Usiamo esclusivamente prodotti di altissima qualità e chi mangia la mia pizza se ne accorge fin dal primo morso”.
“Può sembrare un pizzico di presunzione, ma la verità è che attenziono personalmente ogni singolo dettaglio, dai fornitori fino alla selezione della materia prima. Ho dedicato la mia vita a tutto questo, cerco di esprimere me stesso attraverso gli impasti e di trasmettere ai clienti tutto ciò che mi emoziona. Oggi, poi, mi sento ancora più motivato: da un mese sono diventato papà e tutto quello che sto costruendo giorno dopo giorno con i miei collaboratori è dedicato in primis a mio figlio e alla mia famiglia”.
L’invito a scoprire questa straordinaria oasi del gusto a Misterbianco è aperto a tutti gli amanti della buona cucina. Per assaporare l’autentico sapore della tradizione campana rivisitata con creatività e passione, non resta che prenotare un tavolo e lasciarsi conquistare dalla straordinaria atmosfera di Pizz’e Core.
