La Sicilia d’estate profuma di pomodoro e origano fresco e per questo vi propongo una ricetta nata un po’ per caso, inizialmente al solo scopo di consumare dei bei pomodori ramati che avevo in frigo. Nel contempo, mi piaceva l’idea di farcirli racchiudendo tutti i profumi e i sapori della mia terra.
Così, in poche e semplici mosse, ho creato queste delizie che andranno letteralmente a ruba! Sono un ottimo salva cena veloce, infatti si preparano in soli 30 minuti: vi basterà assemblare la panatura, farcire i pomodori e infornare.
Il segreto per una gratinatura perfetta e una farcia irresistibile
A proposito della farcia interna, voglio spendere due paroline doverose.
- Usate del pane raffermo avanzato e non il classico pangrattato confezionato del supermercato. Sminuzzarlo in briciole più grossolane è fondamentale per garantire quella bella crosticina croccante a fine cottura.
- Scegliete ingredienti di alta qualità: i pomodori sono farciti con pochi elementi semplici ma eccellenti. Ho utilizzato i capperi IGP di Pantelleria (un recente acquisto del mio viaggio estivo), qualche filetto d’acciuga (in Sicilia aggiungerli è un must), zeste di limone e tante erbe aromatiche di campagna.
- Il tocco magico: l’origano fresco siciliano che in questa ricetta dà un valore aggiunto incredibile in termini di gusto e profumazione!
In ogni caso, saranno una delizia assoluta!
Ingredienti
- 6 pomodori ramati (a grappolo)
- 200 g pangrattato
- 4 acciughe sott’olio
- 20 g capperi sotto sale
- 4 cucchiai parmigiano grattugiato
- q.b. origano secco
- 4 foglie menta
- q.b. prezzemolo tritato
- 1 scorza di limone
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Procedimento
Lavate i pomodori e tagliate la calotta superiore. Con un coltellino, incidete il contorno per eliminare la polpa interna lasciando ½ cm di bordo. Svuotate bene i pomodori e, una volta ricavata la polpa, mettetela da parte.
Capovolgeteli su un colino per 30′, senza salarli, per farli sgocciolare dell’acqua di vegetazione.
In una ciotola mettete il pangrattato, il parmigiano, l’origano, la menta spezzettata e il prezzemolo tritato finemente con una mezza luna. Aggiungete un pizzico di pepe e di sale, ma non troppo perché sia le acciughe che i capperi sono già molto saporiti.
Mescolate. Unite anche la polpa dei pomodori ben strizzata, i filetti di acciuga tagliati a pezzettini, i capperi dissalati sotto l’acqua corrente e ben strizzati e scorze di limone.
Versate anche 3 cucchiai di olio e mischiate in modo da formare un composto ben omogeneo. Salate leggermente l’interno dei pomodori e riempiteli con il composto ottenuto, pressando bene con un cucchiaio per compattarlo.
Disponeteli su una pirofila rivestita di carta forno. Aggiungete ancora un filo d’olio in superficie e cuocete in forno caldo a 180°C per 25′. Quindi altri 5′ in funzione grill fino a doratura. Servite tiepidi o a temperatura ambiente. E voilà…i pomodori gratinati con acciughe, capperi e zeste di limone sono pronti per essere gustati!
Come servire i pomodori farciti
La versatilità è il punto forte di questo piatto. Sono un secondo piatto leggero che va serviteo a temperatura ambiente, accompagnato da una fresca insalata di stagione. Possono diventare anche un’ottimo antipasto o finger food se cotti in anticipo e serviti freddi durante un aperitivo all’aperto.
