Ruvì Restaurant rinasce, con una certa caparbietà in uno dei gangli storici del vino nord-etneo, dalle ceneri di una struttura ricettiva (il Picchio), come nuova struttura, che migliora certamente il tessuto connettivo della ricezione turistica.
Il Santoro Country House Ruvì Restaurant a Rovittello, una frazione di Castiglione di Sicilia, si candida a divenire un punto di riferimento della enogastronomia nord-etnea, avendo messo a disposizione dei clienti un “rural-resort” di 12 camere, un ristorante “tradizional-gourmet” guidato dallo chef Luca Facchinetti (da 18 anni ormai siciliano acquisito), una sala cooking class, un area food shopping dedicata alle conserve Santoro, un area relax con piscina e una per ricevimenti all’aperto.
Abbiamo provato il ristorante con una scelta “a là carte”: una di mare e una di terra.
Siamo stati accolti con un calice di bollicine tipicamente etnee che ha preceduto il pranzo.
L’antipasto di pesce: Calamaro catalano. Si tratta di un calamaro farcito con pane aromatizzato al basilico, pinoli tostati, uvetta e verdure, che esprime una sorta di delicatezza nella combinazione dei sapori, meritevole di una maggiore “spinta” gustativa.
L’antipasto di terra: Salume artigianale al tagliere lavico. Si tratta di una insalata mista con bresaola nostrana, ananas a carpaccio, salsa alla senape, cavolo verde e caprino, delicatamente piacevole.
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Successivamente la bravissima sommelier Elisa Motta, per il seguito, ci ha consigliato una coppia di calici, rigorosamente scelti dalla produzione etnea (Etna Bianco 2021 di Tenute Foti Randazzese e il Nerello cappuccio di Tenuta di Fessina 2019), di una buona acidità ed equilibrio, ma pronti ad una evoluzione che in un paio di anni ci lascerà più sbigottiti.
Il primo di pesce: Fregola al bello di notte. Fregola cotta a risotto con cavolfiore e tartare di gambero rosso. Un piatto originale, in quanto la fregola viene ricavata a mano con un condimento che bene sposa il cavolfiore (che io tenderei a rendere più “presente”) con fettine di gamberi (che inspessirei per renderli più presenti anch’essi).
Il primo di terra: Raviolo alla rustica chiarificato. Si tratta di un raviolo farcito con erbe spontanee e salsiccia, provola râpé e burro chiarificato, un piatto molto ben collocato nell’ambiente che credo diverrà una “signature” di questi ristorante, per via del perfetto mantenimento di equilibri gustativi di sapori ben presenti e caratterizzanti l’areale etneo.
E poi si passa ai secondi piatti: Branzino scottadito. Anche in questo piatto di pesce al carpaccio scottato e contornato di verdure a crudo e maionese al mandarino sussiste una ricerca della delicatezza gustativa, merce’ un trattamento minimo degli ingredienti con risultato conseguente.
Stracotto al cioccolato. Una squisita preparazione di carne accattivante e con condimenti che lasciano il segno nella memoria, anche attraverso il contorno di verdure e patata cotta con cannella.
Ed ecco i desserts che si basano ambedue sulla frutta.
Innanzitutto per accompagnarli, ci servono uno straordinario passito di Nerello Mascalese di Vini Lizzio: veramente poco stucchevole.
Arancia trasformista. Una sorta di multistrato di mousse con alla base un crumble, tutto a base di arancia, con un gradevolissimo risultato, peraltro non eccessivamente dolce.
Bacio al lampone. Una sorta di mini cheese cake, con una ganache delicata ai frutti di bosco, con un risultato gradevolissimo, perché sostenuto da un arcobaleno di acidità, sempre piacevolmente poco dolce.
A coronamelo del pranzo, la sommelier, dietro mia richiesta di un amaro MA SICILIANO E SENZA ZUCCHERO, ci ha servito (e offerto) una etichetta non etnea, ma di qualità elevata (che mi ha ricordato benissimo il mio preferito Nebros): Reset Amaro Amaro by Nicola Centonze.
Alla fine, il conto € 190 per due persone. Questa location, seppur un po troppo costosa, rappresenta un sicuro presidio di qualità e fantasia, tanto necessari ormai dalle nostre parti.
Ruvì Restaurant
Via Nazionale, 620
Rovittello di Castiglione di Sicilia CAP 95012
telefono 0942 574660 oppure 377 362 0780
www.santorocountryhouse.it
