La pizzeria Saccharum di Gioacchino Gargano, che ha recentemente vinto il premio Ricerca e Innovazione del Gambero Rosso, ha messo a punto un percorso di degustazione speciale dove la pizza incontra lo Champagne e tutti i sapori autunnali del nuovo menù di stagione.
L’immancabile zucca rossa accompagnata da cicoria, formaggio di capra girgentana e nocciole ma anche il capone che si pesca in autunno su tutta la costa Tirrenica della Sicilia occidentale, così come funghi porcini, erbette amaricanti, tartufo, pioppini e cardoncelli, carciofini in conserva, cime di rapa, friarielli. Questi i protagonisti di un nuovo menù stagionale dove tre diverse tipologie di impasti incontrano l’estrosa mano di Gioacchino Gargano, uno chef prestato all’arte bianca.
LEGGI ANCHE: Da Saccharum idee per un abbinamento sofisticato tra pizza, fritti, champagne e bollicine
Dietro le quinte della sua pizzeria Saccharum, ad Altavilla Milicia, c’è un lavoro quotidiano e meticoloso fatto di studio e ricerca, in cui la passione per l’abbinamento degli ingredienti del territorio si sposa con una buona dose di inventiva e coraggio. Il risultato è una pizza innovativa e ricercata, ma sempre genuina che ha convinto anche l’autorevole Guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso ad assegnare l’ambito premio Ricerca e Innovazione.
Per festeggiare questa importante vittoria Saccharum ha attivato una partnership esclusiva con Champagne De Saint-Gall, un piccolo vigneron francese che con i suoi Premier Cru rende possibile un interessante abbinamento tra pizza e champagne, protagonista di un percorso speciale che la sala saprà magistralmente indicarvi.
Le pizze di Gioacchino Gargano sono un equilibrio perfetto tra farine e idratazione, il risultato è un impasto leggero, croccante e gustoso che esalta abbinamenti creativi attraverso un attento uso di materie prime dall’animo fortemente italiano, insieme a ingredienti locali, stagionali e sempre freschi, con una particolare attenzione alle piccole produzioni artigianali e le realtà Slow Food. Le pizze sono un ottimo compromesso tra lo stile napoletano, soffice ed arioso, e quello italiano, molto croccante.
“La mia pizza –racconta Gioacchino Gargano, pizzaiolo e patron della Pizzeria Saccharum- non è né campana, né romana, né diversamente napoletana, è il risultato dei miei studi, corsi, esperimenti e prove ed è semplicemente mia. Farine macinate a pietra, lunga lievitazione ed elevata idratazione rendono il mio impasto alveolato, leggero e facilmente digeribile, niente segreti, solo tanto studio e ricerca con l’obiettivo di migliorarsi ogni giorno di più.”
La pizzeria, aperta nel 2019, si è fatta velocemente strada tra le migliori pizzerie siciliane e il suo nome Saccharum è un omaggio ad un’antica coltura del territorio ormai scomparsa: la canna da zucchero. La cucina propone oltre alla classica pizza tonda anche l’innovativa Spick&Crock, croccante pizza al padellino ottenuta da un blend di farine non raffinate e lievitata per 24 ore, da accompagnare ad un’interessante selezioni di fritti, chips e antipasti del territorio.
Da segnalare inoltre l’accurata selezione di vini e birre artigianali, il plus in più? D’estate e negli autunni più caldi è possibile cenare nella piacevole terrazza affacciata sul giardino.
