Dopo l’apertura ad Alcamo, “The Sanpellegrino Table” prosegue il suo viaggio in Sicilia e arriva a Modica per la seconda tappa del tour 2026. Il progetto firmato S. Pellegrino che mette in dialogo alta cucina e pizza d’autore approda nel cuore del ragusano con una serata che si distingue per una forte identità territoriale, costruita sull’incontro tra due protagonisti della stessa città.
L’appuntamento è per martedì 5 maggio da Daniele Baglieri – Rione Mulino, che per l’occasione ospiterà lo chef Lorenzo Ruta. Una collaborazione che nasce da una conoscenza già consolidata e che trova nella stagionalità e nella materia prima il punto di contatto.
Il menu della serata
Entrée
Mini bun alle alghe con tartare di tonno, avocado, maionese al limone e spirulina
Parmigiana
Montanarina con pomodoro pelato San Marzano Dop stracotto, fonduta di parmigiano, melanzana perlina e crema di basilico
Donnalucata
Focaccia al nero di seppia e ciliegino, ragù di seppia, finocchi, salsa alle mandorle
Pizza Special “Companatico del Contadino”
Padellino farcito con Vignarola, formaggio caprino, maialino e il suo fondo
Tiramisù
Base pinsa romana al caffè e cioccolato di Modica, spuma al mascarpone e cacao
In abbinamento con le delicate bollicine di S.Pellegrino e il gusto morbido di Acqua Panna
Come partecipare all’evento
Prezzo del menu degustazione a persona: Euro 45,00 (Degustazione di vini, acqua e coperto inclusi).
I posti sono limitati. Per partecipare è necessario contattare direttamente il locale ai recapiti indicati di seguito:
Via Marchesa Tedeschi 95 – Modica
Tel. 375 902 2797
5 maggio 2026, ore 20:30
Daniele Baglieri è il linguaggio dei lievitati costruito lontano da casa
Daniele Baglieri, classe 1995, arriva alla pizza per scelta e non per tradizione. Il suo percorso nasce lontano dalla Sicilia, tra esperienze all’estero – come Londra – e una formazione costruita da autodidatta, fatta di studio, tentativi e ricerca continua. È proprio fuori dall’Isola che prende forma la sua idea di pizza: non un prodotto da replicare, ma un linguaggio da costruire. Il ritorno in Sicilia nel 2017 segna la svolta, prima a Pozzallo con “Riva Baglieri Bistrot”, progetto di famiglia che diventa laboratorio identitario.
A Modica, nel 2024 nasce “L’Evoluzione della Pizza” che si trasforma in un progetto più personale con Rione Mulino, dove Baglieri dà concretezza a una visione che tiene insieme tecnica e dimensione umana, trasformando la pizzeria in uno spazio di relazione oltre che di sperimentazione. Il suo lavoro sull’impasto è il fulcro del progetto: dalla tonda contemporanea alla ruota di carro, fino alle lavorazioni più tecniche come padellino e doppie cotture, ogni proposta nasce da un equilibrio tra struttura, leggerezza e identità.
Un approccio che unisce rigore e immediatezza, senza mai perdere di vista il carattere conviviale della pizza, e che gli è valso i Due Spicchi nella Guida Gambero Rosso, confermati anche per il 2026.
Lorenzo Ruta: una cucina che parte dal territorio e si muove nel presente
Il percorso di Lorenzo Ruta nasce da un’intuizione precoce: il fascino per la cucina scoperto da giovanissimo e diventato nel tempo un linguaggio personale. Dopo la prima esperienza in Sicilia a “Taverna Migliore”, il suo cammino si sviluppa attraverso tappe in Italia come Torino e all’estero, come la Germania, che contribuiscono a definire uno sguardo più ampio senza mai allontanarlo dalle radici.
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Oggi, nel ristorante che porta il suo nome all’interno del complesso ricettivo di Cambiocavallo – segnalato nella Guida Michelin – Ruta costruisce una cucina in continuo movimento, profondamente legata al territorio ma aperta alla contaminazione. La sua è una proposta che lavora sulla materia prima con rispetto e precisione, spesso esplorandone più possibilità all’interno dello stesso piatto, per restituirne una lettura completa.
Ruta è artefice di una cucina giovane, fresca, che non cerca l’effetto ma l’equilibrio. Una cucina che ama il territorio , dal mare alla montagna, con visioni e contaminazioni di spessore in grado di coniugare tecnica e istinto in un racconto gastronomico coerente e contemporaneo.
Un menu pensato insieme, tra impasti e cucina di territorio
Il menu della serata nasce da un lavoro condiviso tra Daniele Baglieri e Lorenzo Ruta, che hanno costruito insieme l’intero percorso, mettendo in dialogo le rispettive competenze.
“Abbiamo pensato insieme il menu, lavorando a quattro mani su tutte le portate. Io mi sono concentrato maggiormente sulle basi e sugli impasti, mentre Lorenzo ha sviluppato i topping, ma ogni piatto è stato costruito insieme. Ci conoscevamo già e avevamo già lavorato insieme, quindi è stato naturale trovare un’intesa. Ci siamo orientati sulla stagionalità, utilizzando prodotti come la melanzana perlina e la seppia, cercando di valorizzarli senza forzature”, raccontano i protagonisti.
Il risultato è un percorso coerente in cui ogni portata contribuisce a raccontare il territorio attraverso ingredienti riconoscibili e lavorazioni contemporanee, mantenendo un equilibrio tra tecnica e immediatezza.
The Sanpellegrino Table: il progetto
“The Sanpellegrino Table” è un progetto gastronomico che celebra l’incontro tra grandi chef e maestri pizzaioli, trasformando la Sicilia in un palcoscenico diffuso di esperienze culinarie d’eccellenza.
L’edizione 2026 si sviluppa attraverso un calendario di appuntamenti che attraversa diverse province dell’Isola, coinvolgendo alcune delle realtà più interessanti della scena contemporanea.
Ogni tappa è costruita attorno a una cena esclusiva in cui la pizza diventa terreno di dialogo tra visioni gastronomiche differenti ma complementari, con la creazione di una pizza special ideata a quattro mani e un menu degustazione pensato per raccontare l’incontro tra cucina e pizzeria.
