La Sicilia vanta una tradizione culinaria antica e variegata, e tra le specialità più celebri della città di Catania spiccano gli involtini di pesce spada, una ricetta tramandata di generazione in generazione. Questo piatto non è solo un’espressione del gusto locale, ma anche un vero e proprio racconto del mare e della storia dell’isola.
Secondo la leggenda, i pescatori catanesi utilizzavano una tecnica singolare per catturare il pesce spada: recitavano una cantilena in dialetto per “incantare” i pesci, che si lasciavano prendere senza opporre resistenza. Una tradizione che affascina ancora oggi turisti ed etnei, e che richiama antiche popolazioni come fenici, romani e greci, che navigavano il Mediterraneo su imbarcazioni caratteristiche chiamate feluche.
Il pesce spada, tra i più nobili dei pesci, è protagonista di numerose ricette siciliane, spesso influenzate dalla storia e dalle dominazioni arabe. Gli involtini rappresentano un “must” della cucina marinara, con ripieni che variano a seconda delle coste dell’isola, ma che conservano sempre il sapore autentico della tradizione.
Ingredienti:
- 1kg di Fettine sottili di pesce spada
- Pangrattato
- Prezzemolo
- Parmigiano
- Pinoli
- Capperi
- Uvetta
- Aglio tritato finemente
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Procedimento:
Per preparare questo secondo piatto a base di pesce spada, è necessario iniziare dal ripieno: unire quindi in una ciotola, pangrattato, parmigiano, prezzemolo, aglio tritato, pinoli, capperi, sale, pepe e olio in abbondanza, mescolare bene tutti gli ingredienti fino a creare un composto omogeneo e tenerlo da parte.
Proseguire poi con il pesce spada, mettendo le fettine sottili a bagno nell’olio per circa mezz’ora, successivamente, mettere sulla fettina il ripieno già preparato e chiudere ad involtino.
Infine, disporre tutti gli involtini su una teglia ben oleata e spennellarli con dell’olio nella parte superiore per poi infornare a 180 gradi per 15 minuti circa, fino alla doratura completa della panatura. Una volta usciti dal forno, potranno essere serviti con contorno di insalata verde, spicchi di limone o patate al forno.
Disposti ordinatamente su una teglia e spennellati con un filo d’olio, gli involtini vengono infornati fino a doratura, sprigionando un aroma avvolgente che riempie la cucina. Una volta sfornati, possono essere serviti con contorni semplici come insalata fresca, patate al forno o spicchi di limone, che esaltano il sapore delicato e intenso del pesce.
Gli involtini di pesce spada non sono solo un piatto gustoso, ma anche un legame con la storia e le leggende della Sicilia orientale, un piccolo tesoro della tradizione culinaria catanese da gustare lentamente, assaporando profumi, sapori e memoria del mare.
