Croccante ai bordi, sottile al punto giusto e con tutto il profumo della Sicilia in superficie: questa schiacciatina mediterranea gioca su sapori decisi e consistenze irresistibili.
La scorsa settimana da buona siciliana ho sperimentato una nuova ricetta, ricca e profumata, ispirata ai veri sapori mediterranei. Per questa proposta ho scelto una base rustica con farina di tipo 1, perfetta per sostituire la classica 00 e dare più carattere all’impasto.
Sopra, una farcia golosissima: cipolla rossa, pomodorini succosi recente acquisto del mio viaggio a Pachino, olive nere, nel mio caso dell’Etna, e una pioggia di origano siciliano, che in cottura sprigionerà un profumo pazzesco da leccarsi letteralmente i baffi!
Sottile, dorata e super croccante, questa schiacciatina è il salvacena ideale. Inoltre è velocissima, non occorre far lievitare nulla. Basterà affettare le verdure, aggiungerle alla pastella e stendere tutto direttamente in teglia.
Insomma, questa schiacciatina si prepara in un attimo e risolve la serata con il minimo sforzo.
Sarà la ricetta jolly perfetta per ogni occasione, ma anche per un aperitivo informale con gli amici, servita tiepida e tagliata a quadrotti. Il mio consiglio? Preparare diverse teglie variando ogni volta gli ingredienti per un buffet: andrà letteralmente a ruba!
Ingredienti per una schiacciatina mediterranea per 6 persone
- 250 g farina tipo 1
- 330 g acqua
- 2 cucchiai doppio concentrato di pomodoro
- 50 ml di olio extra vergine di oliva (+ q.b. prima di infornare)
- 50 g parmigiano grattugiato
- 1 cipolla rossa
- 15 pomodorini ciliegino
- 60 g di olive nere
- qualche foglia di basilico
- Q.b origano secco siciliano
- Q.b. farina di mais fioretto
Procedimento
Lavate tutte le verdure: tagliate i pomodorini a metà, sbucciate la cipolla e riducetela ad anelli sottili. Denocciolate le olive e tagliatele a fettine.
A parte, all’interno di una capiente ciotola, stemperate l’acqua con il doppio concentrato di pomodoro, aiutandovi con un cucchiaio. Aggiungete quindi la farina in 2 passaggi, lavorando con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Incorporate l’olio, il parmigiano grattugiato, il sale, e infine le erbe aromatiche (basilico spezzettato e origano). Ora completate aggiungendo anche gli anelli di cipolla, i pomodorini e le olive (tenendone alcuni da parte per guarnire).
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Trasferite la pastella distribuendola in uno strato sottile (molto importante per l’effetto crunch) all’interno di una teglia foderata con carta da forno ben oliata e leggermente spolverizzata con della farina di mais fioretto. Guarnite con i pomodorini e le olive lasciate da parte, un’altra spolverata di farina di mais e una spruzzata di olio in superficie.
Potrete insaporire con delle spezie a piacere se vi piace o altro origano. Cuocete in forno ventilato a 190°C per 30’-35’ o fino a doratura. Servite leggermente tiepido. Et voilà…la schiacciatina mediterranea è pronta per essere gustata!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
