Con le foglie di zucchina lunga siciliana, oltre alla classica pasta con i tenerumi ( detta anche con le pezze) si prepara la pasta al pesto di tenerumi, una specialità siciliana dal gusto davvero unico. Scopriamo, di seguito, come si prepara.
Il piatto “povero” dal gusto ricco
Si tratta di una ricetta appartenente alla cucina povera, che povera non è, ma è ricca di gusto e profumi. Appartiene alla tradizione contadina più profonda, quella che ha talmente tanto rispetto per il lavoro e la fatica nei campi da non contemplare inutili sprechi e da saper riciclare anche gli scarti delle zucchine.
Le proprietà dei tenerumi
Tra l’altro, i tenerumi sono ricchi di proprietà benefiche: contengono vitamine del gruppo B (B1 e B2), vitamina A, magnesio, potassio e calcio. Aiutano l’intestino grazie alla presenza delle fibre, sostengono il sistema nervoso e proteggono la vista. Hanno un sapore delicato che si sposa perfettamente con i primi piatti, ma anche come salsa per accompagnare un secondo e la loro resa è vellutata e densa, ideale per un pesto.
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Spaghetti al pesto di tenerumi
Ingredienti
- 15 foglie tenerumi
- 25 grammi pinoli
- 1 spicchio di aglio
- 25 gr di pecorino grattugiato
- 35 ml olio evo
- q.b. di sale
- 5 foglie di basilico grandi
- 270 grammi di spaghetti.
Prepariamo una pentola piena di acqua leggermente salata e portiamola a bollore. Intanto, puliamo le foglie di tenerumi e sbollentiamole. Preleviamoli con la schiumarola e mettiamoli in una terrina con l’acqua fredda per mantenere il loro colore brillante. Togliamole e strizziamole, ma teniamo l’acqua di cottura e riportiamola a ebollizione. In un minipimer frulliamo i tenerumi con l’aglio, i pinoli, il pecorino, il basilico, sale e olio evo. Quando è il momento, cuociamo la pasta e scoliamola al dente. Nel frattempo riprendiamo il pesto e scaldiamolo in una padella larga e capiente. Diluiamolo con l’acqua di cottura degli spaghetti per ammorbidirlo, poi aggiungiamo la pasta e mantechiamola in pentola, mescolando per distribuire bene il condimento. Serviamo fumante.
