Ha deciso di mettersi in proprio lo chef Angelo Rapisarda aprendo Tantikkia – cucina e vino a due passi dalla Pescheria di Catania, proprio dietro il Duomo, un piccolo laboratorio enogastronomico che fonde un cibo semplice ma elaborato con etichette tutte da scoprire.
Prestato al mondo della cucina quasi per gioco, chef Rapisarda inizia la sua carriera da autodidatta presso l’agriturismo di famiglia, a Monte Arso, prendendo sempre più confidenza con il mondo dei fornelli. Dopo circa circa dieci anni, conclusa l’esperienza professionale maturata nell’azienda familiare, si apre a nuove sfide professionali, acquisendo così un’esperienza ventennale presso rinomate attività nel catanese. Dopo un breve periodo sabbatico, decide di mettere a frutto la professionalità e le competenze acquisite, decidendo di avviare una propria attività, acquistando così due botteghe nel cuore della Pescheria, trasformandole in sintonia con la sua visione.
Il nome dell’attività, “Tantikkia” (Via Gisira 28, Catania), si rifà al dialetto siciliano e e sta a significare “un poco, una piccola quantità“; si ispira alle esortazioni delle nonne siciliane che invitano i nipoti a degustare “tantikkia” di più le loro preparazioni, ma anche all’idea iniziale dello chef di proporre un’esperienza a pochi clienti grazie ad una cucina a vista, allargatasi poi per opportunità di spazio, ma con la stessa filosofia dietro ogni piatto.
Proprio la cucina, realizzata da AGM Professional nota azienda catanese authorized partner Electrolux Professional, ha come filo conduttore prodotti rigorosamente freschi, spaziando dal pesce alla carne, dalle verdure ai legumi, seguendo la stagionalità delle materie prime per proporre esperienze sempre diverse e dare sempre nuovi spunti alla stessa cucina, – soprattutto nel periodo invernale – sperimentando tecniche innovative ma garantendo allo stesso tempo invariato un gusto semplice al palato. Ad accompagnare le proposte culinarie una carta vini seguita da Peppe, il sommelier che conta circa 150 etichette (di cui il 70% siciliane) e destinata ad ampliarsi per una proposta quanto più diversificata e curiosa possibile, al fine di sostenere i prodotti del territorio senza disdegnare qualche eccellenza fuori dalla Sicilia.
Abbiamo provato una selezione di piatti proposta da chef Rapisarda, dall’antipasto al dolce, basata sulla carta del menù estivo con abbinamenti che accoppiano il pesce alle verdure.
La degustazione ha avuto inizio con un baccalà mantecato su crema di piselli, riduzione di peperone e chips di riso, un piatto capace di mescolare diverse cotture e consistenze – dal croccante al morbido – e componenti inaspettate quale la riduzione a guarnizione.
Si è quindi passati al primo con uno spaghettone di pasta fresca su carpaccio di gambero rosso e frutti di mare, un tipico piatto estivo, capace di esaltare il pescato locale e soprattutto di stagione, vista l’immediata vicinanza con il mercato del pesce.
Come secondo piatto è stato preparato un polpo scottato su spuma di patate, piselli, capperi, pepe rosa e germogli – anch’esso piatto tipicamente estivo – con interpretazioni aggiunte dallo chef quali il pepe rosa e i germogli, capaci di caratterizzare la preparazione attraverso sfumature piccanti ma delicate al fine di sgrassare il sapore deciso del polpo.
Completa la degustazione il dessert “dolce bosco”, composto da ciuffetti di lemon curd, cioccolato bianco, crumble aromatizzato alla mandorla e cioccolato, frutti di bosco e fogliolina di menta; un dolce in grado di pulire completamente la bocca dalle portate precedenti, lasciando inoltre un lieto ricordo del pasto.
Prezzi assolutamente onesti per le proposte in carta e per il clima di casa che si respira sia all’interno che all’esterno del locale: Tantikkia risulta quindi una tappa obbligata per chi è alla ricerca di una proposta semplice e schietta, coadiuvata da una cantina altrettanto ricca.
