La zuppa è l’emblema del comfort food (o cibo del conforto) per antonomasia. La sua cottura lenta accompagnata da quell’inconfondibile borbottio ha in sé un qualcosa di rassicurante che fa sentire protetti e al sicuro. Oggi la prepariamo con ingredienti tipici dell’autunno.
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In autunno la zuppa più gustosa è a base di legumi, castagne e funghi. Fagioli, ceci o lenticchie (da soli o insieme) rappresentano la perfetta base di partenza a cui unire le castagne per un tocco più dolce e cremoso e i funghi per le note profumate di sottobosco: una vera delizia. Ovviamente nulla vieta di aggiungere anche farro o orzo ( o entrambi) e la zucca per un tocco di dolcezza e colore in più.
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Zuppa d’autunno
- 300 gr legumi misti ( lenticchie, ceci, fagioli)
- 100 gr di farro
- 100 gr di funghi
- 50 gr di castagne arrostite
- 1 L di acqua
- 1 cucchiaio di semi di zucca
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 aglio
- 1 costa di sedano
- salvia, timo e rosmarino
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
- Tritate a piccoli cubetti (brunoise) cipolla, carota e sedano. Mettete la brunoise in una pentola (preferibilmente in ghisa o di coccio) e aggiungete 1 l di acqua. Salate, coprite e portate a bollore. Aggiungete il farro, dopo averlo lavato sotto acqua corrente, le caldarroste e i legumi, con mestolo di acqua della loro cottura, e gli aromi misti coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 40′.
- Nel frattempo soffriggete l’olio con uno spicchio di aglio schiacciato; quindi aggiungete i funghi e lasciateli insaporire per qualche minuto.
- Trascorsi i 40′, togliete l’aglio dai funghi e uniteli, insieme all’olio di cottura, alla zuppa. Mescolate bene e proseguite la cottura per altri 10 minuti o fin quando la zuppa non avrà raggiunto la consistenza e la cremosità desiderate. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete i semi di zucca. Lasciate riposare 5 minuti e servite con crostini di pane raffermo cotti in forno con olio e aromi misti.
