Terre di Tara vuole essere riscoperta, voglia di trasmettere agli ospiti l’amore per la terra rispettando i cicli della stagionalità, con ricette che partono dalla tradizione ma si aprono alla contemporaneità.
Terre di Tara nasce dalla volontà di un gruppo di giovani che, dopo aver acquistato un meraviglioso terreno nella valle dell’Alcantara, ha deciso di creare il modo di utilizzare i prodotti delle loro terre e in generale del nostro territorio, con lo stesso amore per le tradizioni più classiche delle nostre genti e con la missione di risvegliare tutti i sensi del piacere particolare, che ai nostri tempi diventano sempre più “travolti” dalle ovvietà massificate (spesso anche del genere “stellato”). In un ambiente curato nei minimi particolari, all’ingresso è possibile già ordinare cocktail, che per innovazione e gradevolezza, non hanno nulla da invidiare a quelli dei più blasonati locali catanesi.
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Il locale si trova a San Giovanni La Punta (Ct) accanto ad un centro commerciale, dove i ritmi sono caotici, frenetici, tutto si svolge velocemente e di corsa. Rappresenta una controtendenza: un luogo dove prendersi il proprio tempo, dove lasciarsi cullare e trasportare in un’esperienza fuori dal contesto in cui si trova, in un’ambiente caldo, confortevole ed accogliente. Abbiamo gustato la cucina di Salvo Di Grazia in occasione di una serata in cui i piatti erano abbinati ai vini dell’azienda Cantina Marilina di Noto.
La libertà’, a cui si ispira Marilina per ottenere i suoi prodotti (a base di uve moscato, grecanico e nero d’Avola), ha ispirato gli abbinamenti operati dal maitre. Quindi, alle emozioni suscitate dai vini di Marilina (caratterizzati da prorompente equilibrio), si sono aggiunte quelle dello chef, con livelli soddisfacenti di genuinità e fantasia.
La serata ha preso il via con un amouse bouche: tartelletta croccante con fagioli, gorgonzola e una cozza, che ha prodotto una piacevole untuosità del boccone (insolita per un amouse buche) che dallo scrivente è stato abbinato ad un cocktail che avevamo ordinato, a proposito il ristorante è apprezzato anche per la sua mixology.
Quindi è stato servito l’antipasto: battuto di gambero, condito con gel di limone e olive e corredato da una spugna al nero di Seppia e da un frutto di cappero (il cucuncio), con un risultato gustativo un po’ debole nella esaltazione del pesce, seppur completo nel quadro gustativo. Abbinato al Moscato Cuè che ha dominato poi il palato con la sua originalissima complessità gustativa.
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Come primo risotto al cavolfiore bianco, nocciole tostate e calamaro scottato con abbinato il rosato da Nero d’Avola frizzante ancestrale; l’impetuosità del vino ha travolto la delicatezza dei sapori del piatto, presenti soprattutto nel boccone di calamari dai sentori affumicati.
Per secondo piatto girella di branzino al vapore, panure alle erbe aromatiche e zuppetta di patate allo zafferano; un piatto molto ben congegnato, con una intensità gustativa notevole, ottenuta dalla delicata panure e dalla freschezza del pesce. Il Bianco di Marilina Grecanico abbinato andava bene, ma abbiamo conservato il ben più redditizio ancestrale rosato (avremmo invertito gli abbinamenti) con una vera e propria apoteosi gustativa.
Alla fine viene servito il dolce: lingotto al cioccolato, ganache di cioccolato fondente, lampone e spirale al Ruby con cui viene abbinato il Nero d’Avola Passito Gocce d’Autunno: un vero campione dei vini liquorosi, la cui forza espressa ha, ancora una volta, predominato sul boccone, soccorso dagli ottimi Petit Fours (una gelatina alla frutta, una pralina al cioccolato e un macaron al passito) serviti immediatamente dopo.
Una serata dove si sono apprezzate le creazioni di Terre di Tara dove spicca la naturalità dei sapori, espressione di una continua ricerca per un’esaltazione delle sensazioni gustative che sono state valorizzate dai vini di Marilina.
Viale Cristoforo Colombo 13
C/O il Parco Commerciale I PORTALI – Lato Ovest
San Giovanni La Punta
