Dopo le tappe di Alcamo, Modica, Agrigento e Cefalù, “The Sanpellegrino Table” conclude il proprio viaggio gastronomico a Messina con l’ultimissima tappa del tour 2026 dedicato all’incontro tra cucina contemporanea mediterranea e pizza d’autore.
Il progetto firmato S.Pellegrino, nato per creare un dialogo tra grandi chef e maestri pizzaioli, farà la sua ultima tappa l’11 giugno da Barrracuda, pizzeria Due Spicchi della guida Gambero Rosso firmata da Marian La Spada, dove i fratelli pizzaioli Francesco e Giovanni Amante incontreranno lo chef Luca Marchini del ristorante stellato L’Erba del Re di Modena. Una collaborazione che mette in relazione territori e memorie gastronomiche unendo Sicilia ed Emilia-Romagna attraverso tecnica, ricerca e sensibilità culinaria.
Affacciato sullo Stretto, Barrracuda ospiterà così una serata costruita sul confronto tra pizza contemporanea e alta cucina, in un percorso degustazione che attraversa suggestioni marine, ingredienti identitari e riletture contemporanee della tradizione italiana. Un vero e proprio racconto gastronomico a più mani in cui saranno condivisi impasti, consistenze e costruzioni di gusto in un dialogo fra Nord e Sud.
Al centro dell’esperienza la Pizza Special firmata a sei mani: un padellino con gamberetti in salsa cocktail, spuma di crema inglese, riduzione di salsa Worcestershire e gambero rosso di Sicilia. Una creazione che reinterpreta in chiave contemporanea un grande classico della memoria gastronomica italiana, trasformandolo in sintesi perfetta dello spirito del tour: contaminazione, tecnica e libertà creativa.
Il menu della serata
Entrée
Tartare di tonno rosso, crema di burro alla soia, zeste di lime, sesamo e mandorla tostata
Pizza al padellino “Solstizio dei Nebrodi”
Crema di ricotta di pecora aromatizzata al limone Interdonato IGP, albicocca al rosmarino, lardo di suino nero dei Nebrodi, granella di pistacchio e finocchietto selvatico
Pizza tonda “Mezzo agosto”
Salsa di pomodoro bruciato e alici di Cetara
Pizza tonda “U Sciroccu”
Crema di zucchina, prosciutto di ricciola, mollica atturrata, capperi di Salina fritti
Pizza Special
Pizza al padellino con gamberetti in salsa cocktail, spuma di crema inglese, riduzione di salsa Worcestershire e gambero rosso di Sicilia
Dessert
Pizza al padellino al cioccolato con mousse di ricotta e arance candite
Il tutto in abbinamento con le delicate bollicine di S.Pellegrino e il gusto morbido di Acqua Panna.
Come partecipare all’evento
Il prezzo del menu degustazione è di 50 € a persona (vino e acqua inclusi). I posti sono limitati. Per partecipare è necessario contattare direttamente il locale ai recapiti indicati di seguito:
Barrracuda
V. Consolare Pompea, Messina
Tel. 347 496 7879
11 giugno 2026 ore 20:30
Barrracuda: pizza contemporanea e convivialità vista Stretto
Barrracuda è il progetto gastronomico firmato da Marian La Spada che unisce pizzeria contemporanea e beach club in una delle cornici più suggestive della costa messinese. Affacciato direttamente sullo Stretto, il locale ha costruito negli anni una proposta capace di coniugare tecnica, atmosfera e ricerca gastronomica, trasformando la pizza in parte integrante di un’esperienza immersiva tra mare, tramonti e convivialità.
Elemento centrale del progetto è il lavoro dei fratelli Francesco e Giovanni Amante, interpreti di uno stile napoletano contemporaneo fondato su leggerezza, struttura e digeribilità. La loro pizza nasce da un impasto altamente idratato, realizzato con tecnica indiretta e doppio prefermento tra biga e autolisi, con maturazioni che superano le 72 ore. Il risultato è una pizza dal bordo fragrante e armoniosa, costruita per valorizzare topping e ingredienti selezionati.
La proposta cambia seguendo la stagionalità e mette al centro materie prime DOP e IGP, pescato e prodotti del territorio, mantenendo un equilibrio costante tra identità mediterranea e ricerca contemporanea. Un percorso costruito negli anni attraverso studio, esperienza e formazione sotto la guida del maestro Primo Fasano, figura fondamentale nella crescita professionale dei due fratelli pizzaioli.
A confermare la qualità del progetto sono arrivati importanti riconoscimenti nazionali per Barrracuda tra cui i Due Spicchi della guida “Pizzerie d’Italia” del Gambero Rosso e l’inserimento nella guida 50 Top Pizza, che hanno consolidato il ruolo di Barrracuda tra le realtà più interessanti della nuova pizza contemporanea siciliana.
Luca Marchini: equilibrio, memoria e cucina d’autore contemporanea
Chef toscano cresciuto a Modena, Luca Marchini è oggi una delle figure più autorevoli della ristorazione italiana contemporanea. Alla guida del ristorante stellato L’Erba del Re, premiato con una Stella Michelin dal 2008, ha sviluppato negli anni una visione gastronomica fondata sull’equilibrio tra creatività, rigore tecnico e valorizzazione della tradizione emiliana.
Attorno alla sua idea di cucina è nato il Gruppo LM, realtà che oggi comprende sei diversi progetti dedicati alla ristorazione e alla formazione gastronomica, dal fine dining alla trattoria contemporanea, passando per catering, pizzeria e scuola di cucina. Un percorso imprenditoriale che riflette una visione ampia e coerente della cucina d’autore, sempre costruita attorno alla qualità artigianale e all’esperienza dell’ospite.
La cucina di Marchini si sviluppa come un percorso sensoriale fatto di contrasti misurati, contaminazioni e costruzioni narrative che accompagnano il cliente attraverso consistenze, aromi e memorie gastronomiche. Nei suoi piatti convivono ricerca contemporanea e riferimenti rassicuranti alla tradizione, con una particolare attenzione all’identità emiliana e alla valorizzazione delle materie prime del territorio.
Accanto all’approccio gourmet, resta centrale il legame con la cucina di un tempo: tortellini, ragù e ricette storiche diventano per Marchini strumenti per raccontare Modena attraverso una sensibilità moderna ma rispettosa delle origini. Una filosofia che trova sintesi in una cucina elegante e discreta, costruita per offrire un’esperienza immersiva, equilibrata e profondamente riconoscibile.
The Sanpellegrino Table: il progetto
“The Sanpellegrino Table” è un progetto gastronomico che celebra l’incontro tra grandi chef e maestri pizzaioli, trasformando la Sicilia in un palcoscenico diffuso di esperienze culinarie d’eccellenza.
L’edizione 2026 si sviluppa attraverso un calendario di appuntamenti che attraversa diverse province dell’Isola, coinvolgendo alcune delle realtà più interessanti della scena contemporanea. Ogni tappa è costruita attorno a una cena esclusiva in cui la pizza diventa terreno di dialogo tra visioni gastronomiche differenti ma complementari, con la creazione di una pizza special ideata a più mani e un menu degustazione pensato per raccontare l’incontro tra cucina e pizzeria.
Dopo avere attraversato la Sicilia occidentale e orientale, il tour si conclude a Messina con una serie di appuntamenti che mettono al centro contaminazioni territoriali, ricerca contemporanea e valorizzazione delle identità gastronomiche italiane, confermando il ruolo della Sicilia come laboratorio dinamico della nuova cucina mediterranea.
