Dopo le tappe di Alcamo, Modica e Agrigento, “The Sanpellegrino Table” continua il suo viaggio attraverso la Sicilia e arriva a Cefalù per un nuovo appuntamento del tour 2026.
Il progetto firmato S.Pellegrino, nato per mettere in dialogo alta cucina e pizza contemporanea, farà tappa il prossimo 4 giugno da Fermento 2.0, dove i fratelli Salvatore e Rosario Mirenda ospiteranno lo chef stellato Mattia Trabetti del ristorante ALTO, l’innovativo e sofisticato Rooftop Restaurant dell’Executive Spa Hotel a Fiorano Modenese.
Una serata che nasce dall’incontro tra Emilia-Romagna e Sicilia, tra tecnica e memoria gastronomica, in cui pizza e cucina dialogano attraverso un menu degustazione ideato a quattro mani. Non soltanto una collaborazione dedicata alla creazione di una Pizza Special, ma un vero percorso condiviso in cui ogni proposta nasce dal confronto tra visioni, ingredienti e identità territoriali differenti ma complementari.
Il percorso degustazione sarà un viaggio tra contaminazioni gastronomiche, costruito attorno alle diverse interpretazioni della pizza contemporanea firmate Fermento 2.0 e alla cucina identitaria di Mattia Trabetti.
“Abbiamo creato un menu che unisce le identità delle due realtà: da una parte le diverse tipologie di pizza, dall’altra ingredienti e sapori della Sicilia e dell’Emilia-Romangna. Sarà quindi un racconto gastronomico in cui, per una sera, le due regioni si incontrano e si fondono in un percorso nuovo e coinvolgente”, racconta lo chef Mattia Trabetti.
Il menu della serata
Montanarina
Parmigiano Reggiano 30 mesi, aceto balsamico tradizionale di Modena
Pizza in pala
Gambero rosso, mousse di mortadella “La Santo” selezione Villani, salsa verde
Padellino
Crema di tenerumi e cucuzza, salame di cervo “le Carni del Bosco” ragusano
Pizza Special
Peperone cornetto arrosto, terrina di agnello e squacquerone
Dessert
Torta caprese con nocciole di Sicilia, gelato alla vaniglia e riduzione di Alchermes
Il tutto in abbinamento con le delicate bollicine di S.Pellegrino e il gusto morbido di Acqua Panna.
Come partecipare all’evento
Il prezzo menu degustazione è di 55 € P.p. I posti sono limitati. Per partecipare è necessario contattare direttamente il locale ai recapiti indicati di seguito:
Fermento 2.0, Via Giacomo Matteotti, 29 – 90015 Cefalù (PA)
Tel. 331 872 7612
4 giugno 2026 ore 20:00
Fermento 2.0: la nuova identità della pizza contemporanea a Cefalù
Nel cuore del centro storico di Cefalù, Fermento 2.0 rappresenta una delle realtà più dinamiche della pizza contemporanea siciliana. Nato nel 2021 dalla visione dei fratelli Salvatore e Rosario Mirenda, il progetto unisce ispirazione napoletana, ricerca tecnica e valorizzazione delle materie prime, costruendo un’identità gastronomica fondata su equilibrio, leggerezza e gusto contemporaneo.
Dietro il forno c’è Salvatore Mirenda, pizzaiolo autodidatta che lavora sugli impasti fin dall’adolescenza, portando avanti una costante ricerca su farine, maturazioni e tecniche di lavorazione. Le diverse tipologie di impasto – dalla pizza contemporanea al padellino fino alla doppia cottura – nascono da lunghi tempi di maturazione e da uno studio attento delle consistenze e della digeribilità. Grande attenzione è riservata anche ai topping, con una selezione di ingredienti prevalentemente siciliani pensati per creare contrasti armonici tra temperature e consistenze. Accanto a lui, Rosario Mirenda è dedito all’accoglienza e alla sala, contribuendo a definire un’esperienza gastronomica informale ma estremamente curata.
Nel giro di pochi anni Fermento 2.0 ha ottenuto importanti riconoscimenti nazionali: dall’inserimento nella Guide du Routard fino all’ingresso nella Guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso, dove nel 2026 ha conquistato i Due Spicchi.
Mattia Trabetti: la nuova cucina emiliana tra istinto e ricerca
Classe 1989, Mattia Trabetti è chef del ristorante ALTO, rooftop restaurant dell’Executive Spa Hotel di Fiorano Modenese, insignito della Stella Michelin 2026 e dei Tre Cappelli dell’Espresso. Nato a Verona e formatosi all’ALMA di Colorno, nel corso della sua carriera ha costruito un percorso internazionale che lo ha portato a lavorare in alcune delle più importanti cucine europee, dall’Antica Corona Reale di Cervere fino allo Zilte di Anversa, passando per esperienze a Londra e Stoccolma.
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La sua cucina parte dal territorio emiliano e si sviluppa attraverso una sensibilità contemporanea che unisce tecnica, istinto e ricerca. Trabetti lavora sulla valorizzazione assoluta della materia prima, utilizzando fermentazioni, ossidazioni e tecniche moderne come strumenti per esaltare gli ingredienti senza mai snaturarli. Il suo approccio gastronomico mette al centro autenticità, equilibrio e rispetto del prodotto, dando vita a una cucina identitaria, elegante e profondamente legata al territorio.
Anche l’esperienza di sala riflette questa filosofia: da ALTO il paesaggio emiliano entra direttamente nel racconto gastronomico attraverso un ambiente contemporaneo, una cucina a vista e una cantina con oltre mille referenze pensata per dialogare con ogni percorso degustazione.
The Sanpellegrino Table: il progetto
“The Sanpellegrino Table” è un progetto gastronomico che celebra l’incontro tra grandi chef e maestri pizzaioli, trasformando la Sicilia in un palcoscenico diffuso di esperienze culinarie d’eccellenza.
L’edizione 2026 si sviluppa attraverso un calendario di appuntamenti che attraversa diverse province dell’Isola, coinvolgendo alcune delle realtà più interessanti della scena contemporanea.
Ogni tappa è costruita attorno a una cena esclusiva in cui la pizza diventa terreno di dialogo tra visioni gastronomiche differenti ma complementari, con la creazione di una pizza special ideata a quattro mani e un menu degustazione pensato per raccontare l’incontro tra cucina e pizzeria.
