Lo sformato di alici alla siciliana è la ricetta ideale per stupire i propri ospiti e accoglierli all’insegna dei profumi e dei sapori tipicamente mediterranei.
Come molti di voi ormai sanno, quando si parla di benessere a tavola, il pesce azzurro è il re indiscusso. È la scelta migliore per chi cerca un alimento sano, economico e ricco di proprietà benefiche per l’organismo. Le alici, in particolare, appartengono a questa categoria virtuosa e io le adoro: non solo fanno bene e sono squisite, ma si prestano a tantissime ricette semplici, veloci e molto gustose.
Quella che vi propongo oggi è una delle ricette più collaudate della mia famiglia. Da buona siciliana, d’altronde, non potevo non condividerla: lo sformato di alici al forno appartiene alla nostra più profonda tradizione culinaria, un vero must che cambia sfumature e rivisitazioni da zona a zona.
Ecco la mia personale versione di questo sformato, un viaggio sensoriale in una Sicilia ricca di sole, storia e biodiversità straordinarie.
L’oro della Sicilia: valorizzare le materie prime locali
La cucina siciliana è un’arte che si basa sulla qualità assoluta degli ingredienti. Per questa ricetta ho voluto arricchire la classica base della tradizione con i sapori e i profumi autentici della mia isola, selezionando due perle della nostra produzione agroalimentare:
- I Capperi di Pantelleria IGP, recente acquisto del mio ultimo viaggio, ovvero dei piccoli scrigni di sapore vulcanico, sapidi e intensi, capaci di dare una spinta di carattere inconfondibile a ogni morso.
- I Pomodori Ciliegino di Pachino IGP, dolcissimi, succosi e maturati sotto il sole del Mediterraneo, perfetti per bilanciare la nota decisa del pesce azzurro.
Mentre il tortino cuoce in forno, un profumo intenso di mare e di terra pervade la mia cucina. È il miracolo di un secondo piatto genuino che qui in famiglia è sempre tanto gradito e che porta in tavola l’essenza stessa del Mediterraneo.
Il segreto dello sformato: la ricetta di famiglia
Il bello di questo piatto risiede nella sua semplicità. Le alici freschissime, accuratamente pulite e spinate, vengono disposte a strati alternati con una farcitura ricca e profumata.
Ingredienti per una pirofila Ø 28
- 800 g alici freschissime (già deliscate)
- 2 patate (grosse o 3 medie)
- 350 g pomodorini ciliegino igp
- 40 g pecorino siciliano (grattugiato)
- 40 g Parmigiano grattugiato
- 50 g pangrattato
- 40 g capperi sotto sale IGP di Pantelleria
- 30 g pinoli
- 1 cipollotto fresco
- q.b. erbe aromatiche (prezzemolo, timo, erba cipollina)
- q.b. origano siciliano
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Procedimento
Per prima cosa pulisci le alici, eliminando la spina centrale e la coda con il suo ossicino, che può risultare fastidioso durante la masticazione, oppure, per comodità, falli sfilettare dal tuo pescivendolo di fiducia. Lavale sotto l’acqua corrente e asciugale bene, facendole prima scolare in un colino e poi tamponandole con carta assorbente da cucina.
Nel frattempo, pela le patate e affettale sottilmente con l’aiuto di una mandolina. Condiscile con olio, sale e abbondante origano e mescola bene per farle insaporire. Inizia dunque a comporre il tortino, oliando leggermente il fondo di una pirofila. Disponi quindi un primo strato di patate con parte del loro condimento, fino a coprire la superficie, e prosegui a coprire con le alici disposte a raggio.
Aggiusta di sale e irrora con un giro di olio. Lava e taglia in quarti i pomodorini se sono molto grandi o a metà se sono più piccoli, salali e condiscili con olio e origano. Versane una parte con il loro condimento sopra lo strato di alici, aggiungendo metà del cipollotto fresco tagliato a rondelle e una manciata di pinoli.
Aggiungi anche metà dei capperi precedentemente dissalati sotto l’acqua corrente e ben strizzati, quindi procedi a preparare la panatura aromatica, mescolando bene in una ciotola il pangrattato, il timo, l’erba cipollina, il prezzemolo trito grossolanamente, il parmigiano e pecorino grattugiati e una presa di sale.
Mescola e spolverizza con metà di questa panatura tutta la superficie dello sformato. Procedi a ripetere l’operazione, creando un secondo strato di patate e alici, pomodorini e panatura, fino a esaurimento di tutti gli ingredienti. Ultima con un generoso giro di olio e metti in forno caldo a 200°C per 30′ circa.
E voilà… lo sformato di alici e patate al forno è pronto per essere gustato!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
